Certaines choses ont juste le goût de l'été, et le maïs en épi est l'un d'entre eux. La sagesse populaire de la cuisine dictait que la façon de faire cuire le maïs en épi était de faire bouillir une grande casserole d'eau, de courir dans le jardin, cueillir le maïs, l'éplucher sur le chemin de la maison et le plonger, après la hâte, dans l'eau bouillante. Mais maintenant, avec les variétés de maïs plus sucrées facilement disponibles sur les marchés de producteurs et les épiceries, une subtile fumée du gril ajoutejuste la bonne saveur.

Griller dans la cosse : protection et saveur

Je préfère griller le maïs encore dans son enveloppe, sa soie et tout. Cette méthode semble cuire à la vapeur le maïs à la perfection tout en lui donnant une légère fumée qui fait ressortir la saveur du maïs. Certaines personnes recommandent de faire tremper les enveloppes avant de griller, maiscela empêche les enveloppes de carboniser et élimine la saveur fumée que je trouve si désirable.

Comment faire griller du maïs dans la cosse :

Étape 1 : retirez les couches externes de la cosse.Si les oreilles ont de nombreuses couches d'enveloppes, je retirerai les premières, en laissant quelques couches pour la protection, mais en permettant aux noyaux de voir un peu d'action.

Deuxième étape : utilisez un feu vif. Je mets généralement le maïs sur le gril dès que les flammes initiales du charbon de bois s'éteignent et que les charbons sont encore rouge vif. Le maïs protégé par son enveloppe est très indulgent, donc si quelques flammes lèchent les oreilles et allument leles cosses, ne vous inquiétez pas. Veillez cependant à ne pas encombrer le gril, ce qui étoufferait trop d'air pour les braises.

Étape trois : continuez à tourner ces oreilles. Faites griller le maïs, en le retournant souvent, jusqu'à ce que la première couche d'enveloppe soit complètement carbonisée. Selon votre feu, cela peut prendre environ 5 à 10 minutes. Vous pouvez pousser le maïs dans un endroit plus frais si vous faites griller d'autres chosespour votre repas, ou transférez le maïs grillé dans un plat et gardez-le au chaud dans les cosses carbonisées jusqu'au moment de servir.

Étape quatre : un dernier tour sans les coques. Juste avant de servir, je retire parfois l'enveloppe et je fais dorer les grains sur le gril, en retournant le maïs fréquemment. Vous n'avez pas besoin d'huiler le maïs pour griller directement comme ça, car cela ne prend qu'une minute environ pour celapour développer une couleur torréfiée et un petit goût de fumée supplémentaire. Mais si le maïs passe trop de temps sur le gril sans la protection de l'enveloppe, les grains deviendront secs et un peu moelleux.

Pour retirer le maïs de son enveloppe, coupez l'extrémité de la tige jusqu'au bas de l'épi et retirez les enveloppes et la soie. Vous devrez peut-être brosser les soies brûlées. Maintenant, habillez le maïs comme vous le souhaitez : beurre, olivehuile, sel. Je suggère mon Lime-Beurre de Cayenne.

Vidéo bonus :

Apprenez notre Testez les secrets de la cuisine pour griller du maïs en épi pour qu'il soit tendre et sucré avec juste la bonne quantité de charbon.