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Il est beaucoup plus facile de trancher un rôti de côtes debout, comme notre Rôti de côtes avec moutarde anglaise et vinaigrette aux herbes françaises, si vous enlevez d'abord le gros de la viande des os, voici comment procéder :
| À l'aide d'un couteau à trancher long et tranchant ou d'un couteau de chef, coupez la viande des os des côtes en un seul morceau, en suivant le contour des os. C'est plus facile si vous placez le rôti vers le haut de manière à trancher vers le bas, comme illustré à gauche. | |
| Une fois que les os sont complètement détachés, déposez la viande sur le côté coupé. Si vous le souhaitez, coupez entre les os pour faire des côtes individuelles à grignoter plus tard. | |
| Tranchez la viande dans le sens du grain selon l'épaisseur que vous préférez, généralement entre 1/2 et 3/4 pouce. |
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