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Il y a une technique inhabituelle mais simple derrièrele rôti de côte de boeuf présenté dans Menu « Déguisé » de Nancy Oakes: Une croûte de sel qui parfume la viande et la garde juteuse pendant la torréfaction. C'est une méthode de cuisson tellement cool que nous ne pouvions pas laisser passer l'occasion de vous montrer à quoi elle ressemble en action.
| Le sel casher, la farine, le blanc d'œuf, les épices et les herbes sont prêts à être mélangés en une pâte lisse. | Après refroidissement, la pâte est malléable et facile à rouler en un rectangle assez grand pour couvrir complètement le rôti. | |
| La pâte se drape sur le rôti saisi. Si la pâte se déchire pendant le drapage, vous pouvez la recoller en pressant les larmes ensemble et en utilisant l'excès de pâte d'une zone pour couvrir les zones nues dans une autre. Essayez de couvrir complètement la viande. | Pendant la cuisson, la pâte durcit en une coquille. Détachez tous les bords repliés sous le rôti ou collés à la grille jusqu'à ce que la coquille soit suffisamment lâche pour se décoller en un seul morceau, révélant la belle viande en dessous. |
Photo : Scott Phillips
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J'ai un rôti de côte de bœuf qui attend cette astuce dans les ailes ! J'ai hâte de l'essayer.