Apprenez à faire une sauce aux herbes savoureuse pour une dinde en saumure en utilisant juste une touche du jus de cuisson.

Saumurer votre dinde de Thanksgiving ajoute beaucoup de saveur, mais cela a un inconvénient : les jus de cuisson salés. Et les jus de cuisson salés signifient une sauce salée lorsque vous vous fiez aux recettes de sauce traditionnelles. Mais dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer une sauce aux herbes savoureuse pour une dinde en saumure en utilisant juste une touche du jus de cuisson.

La sauce commence par un bouillon d'abats de dinde, plus quelques légumes aromatiques. Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

Pendant que le bouillon se réchauffe et que la dinde rôtie se repose en attendant d'être découpée, versez tout le jus de cuisson de la rôtissoire dans un bol séparateur de graisse. Laissez reposer pendant une minute pour que le jus se dépose au fond et que la graisse montejusqu'au sommet.

Une fois les jus déposés, versez quelques cuillères à soupe de jus dans le bouillon d'abats, pas trop ; ajoutez-en assez pour assaisonner le bouillon, sans le rendre trop salé. Goûtez-le pour être sûr que la saveur est équilibrée.

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Ensuite, retirez 4 cuillères à soupe de graisse et ajoutez-la dans la rôtissoire. Placez la rôtissoire sur deux brûleurs et réglez les brûleurs à feu moyen. Saupoudrez 6 cuillères à soupe de farine dans la poêle et utilisez uncuillère en bois pour le combiner avec la graisse. Cuire le mélange pendant environ 2 minutes, juste pour que le goût de farine crue s'atténue.

Ensuite, versez lentement environ 1/2 tasse de bouillon chaud dans la casserole et fouettez-le très bien pour le combiner avec le roux. Le mélange épaissira et deviendra collant très rapidement. Continuez à ajouter le bouillon, 1/2 tasse àune fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce ressemble plus à une sauce lisse qu'à de la colle. Une fois que vous avez une consistance savoureuse, ajoutez le reste du bouillon et portez la sauce à ébullition.

Une fois que la sauce mijote, ajoutez quelques tiges de thym et de sauge et laissez mijoter environ 5 minutes pour que les saveurs se développent.

Ensuite, passez la sauce au tamis et ajoutez les herbes : 1 cuillère à café de sauge hachée, 1/2 cuillère à café de thym haché, plus 1/2 cuillère à café de jus de citron.

Enfin, ajustez l'assaisonnement au goût avec un peu de sel et de poivre. Le résultat final est une sauce onctueuse, sans grumeaux qui n'est pas trop salée, même avec une dinde en saumure.