Rien ne se compare au goût frais du fromage fait maison. Et la feta riche et piquante est l'une des plus faciles à préparer à la maison. C'est aussi un excellent fromage « d'été », le partenaire idéal de toutes ces tomates mûres et de ces magnifiques concombres.

Traditionnellement fabriquée avec du lait de brebis, la feta est tout aussi délicieuse lorsqu'elle est fabriquée à partir de lait de vache acheté en magasin. Ce qui lui donne son goût prononcé distinctif et sa texture friable, c'est une semaine ou plus passée à tremper, ou à vieillir, dans une saumure. Une fois que vous obtenez votrepremier goût de feta maison, vous conviendrez que cela valait la peine d'attendre. Pour des instructions complètes, regardez notre vidéo étape par étape, et suivez le Fêta maison recette.

La sécurité d'abord : comment désinfecter votre équipement

La fabrication du fromage repose sur de bonnes bactéries celles que l'on trouve dans le yogourt comme agent de conservation. Mais il existe d'autres types de bactéries dont vous devez faire attention pour éviter les maladies. Des mesures de désinfection domestique de base peuvent éliminer une grande partie du danger. Suivez ces étapes:

Nettoyer les comptoirs avec des lingettes antibactériennes et lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer et tout au long du processus, si nécessaire.

Stériliser tous les équipements, de l'une des trois manières suivantes :

1. Laver à l'eau chaude savonneuse, rincer, puis plonger dans l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes.

2. Faites cuire à la vapeur en mettant un pouce d'eau au fond d'une grande casserole, en ajoutant l'équipement, en couvrant hermétiquement la casserole et en faisant bouillir pendant 10 minutes. Si le couvercle ne s'adapte pas, mettez du papier d'aluminium dessus pour emprisonner la vapeur.

3.Utilisez le réglage de désinfection de votre lave-vaisselle.

Ne pas utiliser d'eau de Javel dans le nettoyage de l'équipement, car cela peut interférer avec la chimie de la fabrication du fromage.

Si à un moment donnéau cours du processus de fabrication ou de vieillissement, vous voyez de petits trous ronds uniformes dans le fromage, et il est spongieux, jetez-le.

Détails sur les pratiques de sécurité alimentaire sont disponibles sur le site Web de la Food and Drug Administration des États-Unis à l'adresse www.cfsan.fda.gov.

Jour 2-4 : Saler la feta

Stérilisez le matériel dont vous aurez besoin pour cette journée de travail. Nettoyez tous les comptoirs avec de l'eau chaude savonneuse ou une lingette antibactérienne. Détachez l'étamine et transférez la feta sur une planche à découper.

Couper la feta en morceaux de 2 à 3 pouces. Saupoudrer environ 1/2 oz de sel sur tous les côtés du fromage. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la nuit. Répéter les jours 3 et 4, en retournant la feta quotidiennement etresaler avec 1/2 oz de sel. Chaque jour, versez le lactosérum au fur et à mesure qu'il s'accumule au fond du récipient.

Jour 5 : Saumurer la feta

Après trois jours, le fromage est mis dans une saumure et vieilli pendant une à quatre semaines au réfrigérateur. Bien que le fromage soit prêt à manger après une semaine, un vieillissement plus long donne une feta plus ferme, plus salée et plus savoureuse. Lorsque vousfaites le vôtre, vous contrôlez la saveur et l'intensité de la saveur, vous pouvez donc faire une feta qui est votre idée de "juste à droite".

Trois idées faciles pour servir la feta

•Haut avec de l'huile d'olive extra vierge et servir avec des olives et du pain croustillant photo.

• Bruine avec du miel et des grains de poivre noir concassés; servir avec des craquelins.

• Robe avec des herbes fraîches et du jus de citron et cuire au four à 375 °F jusqu'à ce que le dessus soit doré; étaler sur du pain croûté.