Pour faire un filet de bœuf rôti lentement vous devrez probablement d'abord couper la « chaîne » du filet. La chaîne est une bande de viande qui s'étend sur toute la longueur du filet. C'est de la bonne viande, mais elle est séparée du filet par beaucoup de graisse et de tissu conjonctifque vous ne voulez pas inclure dans votre rôti. Coupez la viande en chaîne et congelez-la pour une autre utilisation. À partir d'un filet moyen, vous devriez pouvoir obtenir suffisamment de viande en chaîne pour faire un bœuf