par Jeanne Kelley
de Cuisine Fine #115, p. 44-49

Une grande partie de mon plan de match pour le dîner d'hiver consiste à cuisiner un rôti copieux le week-end, puis à utiliser les restes sous de nouvelles formes délicieuses plus tard dans la semaine. Mais quand il s'agit de poulet rôti, un favori dans notre maison, il y aun problème : ma famille de quatre personnes peut facilement éliminer un poulet entier en une seule fois, ce qui me laisse moins de restes.

Rôtir deux poulets résout ce problème. Mais plutôt que de rôtir des poulets entiers nature, j'aime faire tremper des morceaux de poulet dans ma marinade aux agrumes préférée, puis mettre des quartiers de citron et d'orange dans la rôtissoire avec le poulet. Cela me donne une viande savoureuse,des jus de cuisson riches et concentrés et beaucoup de restes.

Ensuite, la clé pour utiliser les restes de poulet est de traiter la viande de poitrine blanche et la viande de cuisse et de cuisse foncée un peu différemment. La viande blanche peut passer de moelleuse à filandreuse et dure en un rien de temps, il est donc préférable de la servir froideou ne le réchauffer que très brièvement, comme je le fais iciTostadas au poulet avec haricots noirs et crème à la coriandre-lime recette. La viande brune, qui a plus de gras que la viande blanche, peut supporter un peu plus de cuisson la deuxième fois. Essayez de la mélanger à mon crémeux Risotto au poulet et champignons recette. Ou découvrez 10 autres idées de repas rapides en utilisant des restes de poulet rôti ci-dessous.

Avec cette méthode simple, faire rôtir deux oiseaux donne une longueur d'avance sur un délicieux dîner au moins trois soirs de suite. Maintenant, c'est une cuisine intelligente.

Poulet Rôti Mariné aux Agrumes		Ctostadas de poulet aux haricots noirs et crème à la coriandre-lime
Risotto au poulet et champignons

Les restes de poitrine de poulet et de viande d'aile sècheront si vous les faites cuire trop longtemps, alors réchauffez-les doucement ou pas du tout. Voici quelques-unes de mes façons préférées de l'utiliser :

Sandwichs à la salade de poulet à la Dijon Couper la viande blanche en dés et mélanger avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon et de l'échalote hachée. Servir sur du pain romarin-raisin légèrement toasté.

Panini de poulet au pesto Couche de viande blanche râpée avec du pesto et de la fontina sur des rouleaux de ciabatta; presse ou grille.

Curry rapide au poulet thaï Faire mijoter des carottes et des poivrons rouges hachés dans du bouillon de poulet, du lait de coco et de la pâte de curry rouge thaï. Ajouter la viande blanche râpée et réchauffer. Garnir d'oignons verts et de coriandre fraîche.

Salade de pommes et gouda au poulet Hachez la viande blanche et ajoutez-la à une salade avec des pommes hachées, du gouda vieilli en cubes, des mesclun, du céleri haché et des pacanes grillées.

Poulet Sauté & Bok Choy Faire sauter des bok choy tranchés, de l'ail émincé, des oignons verts tranchés et des pois mange-tout dans un mélange d'huile de canola et d'huile de sésame asiatique. Ajouter la viande blanche râpée, assaisonner avec de la sauce soja et réchauffer. Servir sur du riz cuit à la vapeur.

Les restes de viande des morceaux de cuisse et de cuisse de poulet peuvent nécessiter un peu plus de cuisson que la viande blanche car elle contient plus de gras, ce qui l'empêche de devenir sèche et dure. Voici quelques façons savoureuses de l'utiliser :

Hachis de poulet avec Sauté de Fromage de Chèvre oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez des cubes de pommes de terre cireuses et un peu de bouillon de poulet; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Incorporez la viande brune râpée et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servir sur de la roquette et saupoudrer de fromage de chèvre émietté.

Pennes au poulet crémeux Faire mijoter de la viande brune râpée ou hachée et du bouillon de poulet avec une touche de crème jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Servir sur des penne cuites avec du Parmigiano-Reggiano râpé et du persil frais haché.

Pizza au poulet épicé avec bette à carde Garnir la pâte à pizza de blettes sautées, d'oignons rouges finement hachés, de viande brune râpée, de gorgonzola émietté et de flocons de piment rouge broyés.

Tajine de poulet rapide Faites mijoter de la viande brune râpée, de l'échalote hachée, des carottes tranchées, des pruneaux et une grosse pincée de cannelle et de curcuma dans un bouillon de poulet jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit légèrement épaissie. Servir sur du couscous.

Sandwichs au poulet effiloché Faire mijoter la viande brune râpée avec la sauce barbecue jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Empiler sur des petits pains grillés et garnir de salade de chou.

Photos : Scott Phillips et Hector Sanchez