Le thym frais, la sarriette, le basilic, la marjolaine, le romarin et la lavande prospèrent dans le climat méditerranéen de la Provence, une région du sud de la France. Ces herbes sont l'épine dorsale des herbes de Provence, un mélange d'herbes séchées qui peut également inclure du laurier, de la sauge et parfois des graines de fenouil concassées même si le fenouil n'est pas une herbe.

Cependant, l'utilisation des herbes de Provence ne se limite pas à la région méditerranéenne ; c'est un aliment de base dans toute la France, probablement parce que sa saveur est si polyvalente. Elle se marie à merveille avec tout, de l'agneau rôti et des pommes de terre aux courgettes, aubergines ettomates. C'est particulièrement bon avec du poulet, comme dans le Poulet Papillon Dijon Grillé sur Lit de Thym. Il est préférable d'ajouter les herbes de Provence aux plats avant ou pendant la cuisson.

Si votre marché ne propose pas d'herbes de Provence dans son rayon épices, vous pouvez en faire vous-même en mélangeant :

• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 CS de sarriette d'été séchée
• 1 CS de marjolaine séchée
• 1 CS de basilic séché
• 2 c. à thé de romarin séché
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de graines de fenouil concassées
• 1/2 cuillère à café de lavande séchée facultatif