Les pâtes de curry intensément aromatisées sont un aliment de base de la cuisine thaïlandaise. Ces mélanges humides et concentrés de piments, d'épices et d'aromates comme la citronnelle, les feuilles de citron vert, la pâte de crevettes, les échalotes, l'ail, le gingembre ou la coriandre sont mélangés dans du lait de coco ou du bouillon pourfaire la sauce pour toutes sortes de plats au curry.

Les pâtes de curry thaï sont classées en fonction de leur couleur. Les pâtes de curry vert tirent leur couleur principalement des piments verts frais et chauds comme les serranos ; elles ont tendance à être les pâtes de curry les plus piquantes. Les pâtes de curry rouge sont faites avec des piments rouges séchés ; elles sont joliesfougueux aussi, mais pas autant que les pâtes vertes. Les pâtes de curry jaune sont colorées par du curcuma et de la poudre de curry à l'indienne ; leur niveau d'épice est relativement doux.

Fabriquer et acheter des pâtes de curry :

Vous pouvez faire de la pâte de curry - c'est relativement simple - ou vous pouvez l'acheter. La pâte de curry maison aura sans aucun doute un goût plus frais. Tout bon livre de cuisine thaïlandaise contiendra au moins quelques recettes. Si vous êtes pressé par le temps ou si vous êtes nouveauau curry thaï, les pâtes du commerce sont pratiques et un bon moyen de se familiariser avec cet ingrédient. Thai Kitchen, une marque portée par de nombreux supermarchés, fait de bonnes pâtes de curry vert et rouge en pot ; nous avons utilisé cette marque pour tester le Sauce épicée à la noix de coco et au curry pour pétoncles poêlés ainsi que Pois sucrés légèrement épicés avec menthe et citron vert.

Vous pouvez trouver de la pâte de curry thaïlandaise sur les marchés asiatiques ou dans la section asiatique de votre épicerie. Pour une source en ligne, essayez Templeofthai.com, qui contient non seulement des pâtes de curry rouge, vert et jaune 2,89 $, mais aussi des ingrédients comme la citronnelle 4 onces pour 2,99 $ et la pâte de crevettes 2,99 $.

Conservation des pâtes de curry :

Bien emballé ou scellé, la pâte de curry se conserve environ un mois au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.