Je suis tombé amoureux du lait de coco dans un cours de cuisine thaïlandaise il y a plus de vingt ans. Avant cela, je pensais que tout ce qui était à la noix de coco était très sucré, donc c'était une vraie révélation d'essayer le lait de coco, qui était épais, riche, et crémeux. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé que la noix de coco allait bien au-delà des trucs râpés dans le sac bleu sur l'étagère du supermarché.

Le lait de coco polyvalent, utilisé à la place du lait ou de la crème, ajoute une texture et une saveur merveilleusement riches à tout, des soupes copieuses aux desserts délicats. De plus, c'est l'aliment de commodité ultime - ouvrir une boîte ne nécessite aucun travail. Ces boîtes serontasseyez-vous patiemment sur l'étagère de votre garde-manger en attendant que vous fassiez quelque chose de fantastique ; vous n'avez pas à vous soucier de choisir une bonne noix de coco, de l'ouvrir ou de la faire détériorer.

Cherchez le lait de coco de Thaïlande, c'est toujours le meilleur. Je trouve que le lait de coco thaïlandais a un goût plus frais que les autres, avec une texture onctueuse, épaisse et riche. Mes marques préférées sont Chaokoh et Aroy-D, qui sont disponibles en canettes de 13,5 onces et 14 onces, respectivement. Certaines marques deLe lait de coco est également disponible en boîtes de 5,6 onces lorsque vous avez besoin d'une plus petite quantité. Sauf indication contraire d'une recette, secouez vigoureusement une boîte de lait de coco avant de l'ouvrir.Mélanger la crème très épaisse sur le dessus avec le lait plus fin ci-dessousfacilitez le retrait du lait de coco de la boîte sans spatule en caoutchouc. Une fois le lait de coco ouvert, transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez. Il ne durera pas plus de quelques jours.

Quelle est la différence entre l'eau de coco, le lait de coco, la crème de coco et le lait de coco « allégé » ?

A quatre mois, la jeune noix de coco appelée aussi gelée ou noix de coco verte contient un liquide délicat, clair et légèrement sucré appelé eau de coco. lait de coco, cependant, est blanc et épais et est fabriqué en mélangeant de la noix de coco mûre râpée avec de l'eau chaude, puis en filtrant le liquide.crème de noix de coco est la substance épaisse qui flotte à la surface du lait de coco et peut être retirée à la cuillère. Allégé ou lait de coco « allégé » c'est juste du lait de coco en conserve ordinaire avec de l'eau ajoutée. Je dis qui en a besoin ? Nous pouvons le faire nous-mêmes.

Ajoutez du lait de coco là où vous voulez une texture crémeuse et une saveur riche. Comme vous le verrez dans mes recettes et dans les idées ci-dessous, le lait de coco est un merveilleux ajout aux plats salés et sucrés. Pour un plat réconfortant d'hiver parfait, essayez mon soupe de légumes satisfaisante, fait avec une belle combinaison de légumes-racines copieux, de lait de coco, de gingembre et de thym frais. Si la plupart de vos expériences avec du lait de coco viennent de manger de la cuisine thaïlandaise ou d'une autre cuisine d'Asie du Sud-Est, ma version de xim-xim, aragoût brésilien de poulet et crevettes, vous présentera un profil de saveurs complètement différent et délicieux. Si c'est le dessert que vous recherchez, le lait de coco rejoint le pain pour poudings au pain individuels élégants. Et enfin, pour le petit-déjeuner ou une collation, essayez un bol chauffant de gruau fait avec du lait de coco et garni de pacanes confites et de noix de coco et de pêches séchées.

Remplacez le lait de coco par un tout nouveau profil de saveur

• Préparez une soupe thaïe rapide avec du lait de coco, de la pâte de curry thaï du commerce et du bouillon ; ajoutez des crevettes ou du poulet, de l'oignon rouge, de la coriandre et des champignons de paille en conserve.
• Le lait de coco est également bon dans les soupes crémeuses, comme la tomate, ou les soupes consistantes, comme les haricots noirs.
• Un soupçon de lait de coco ajoute une saveur rapide aux sautés.
• Après avoir fait sauter le poulet, déglacer la poêle avec le lait de coco, les échalotes émincées et le gingembre; ajouter le chutney de mangue hachée et laisser réduire le mélange. Garnir d'oignons verts émincés.
• Faire une crème d'épinards ou de maïs avec du lait de coco.
• Lorsque vous écrasez des patates douces ou blanches, ajoutez du lait de coco au lieu du lait ou de la crème ordinaire.
• Ajoutez du lait de coco au liquide lorsque vous préparez du riz ou du risotto. Il est également bon dans l'orge à cuisson rapide et le couscous.
• Remplacez le yaourt par du lait de coco dans votre curry indien préféré.
• Le lait de coco est merveilleux dans les smoothies, en particulier ceux à base de fruits tropicaux comme la mangue et l'ananas.
• Essayez un peu de lait de coco dans les salades de fruits et les salsas aux fruits. Faites une salsa à la mangue et au concombre avec de l'oignon rouge, de la menthe, du basilic et du lait de coco.
• Utilisez du lait de coco comme liquide dans les pains rapides et les muffins. Ils auront encore meilleur goût si vous ajoutez de la noix de coco grillée, des fruits tropicaux ou des noix.
• Utilisez du lait de coco avec de la crème ou moitié-moitié dans des crèmes anglaises comme du riz au lait ou de la crème brûlée.
• Pour un dessert facile, faites chauffer du lait de coco avec des bananes tranchées, un peu de sucre et une grosse pincée de sel et servez chaud.