Il est botaniquement classé comme un légume, mais la rhubarbe est meilleure lorsqu'elle est utilisée délicieusement comme un fruit dans les tartes, les chaussons, les chips, les fous et les compotes. Choisissez des tiges fermes et de couleur vive sans bords brunâtres ; les tiges minces seront les plus tendresSi vous trouvez de la rhubarbe avec ses feuilles vert vif encore attachées, c'est probablement assez frais, mais jetez toutes ces feuilles avant la cuisson - elles contiennent de l'acide oxalique, un composé toxique. La rhubarbe a toujours besoin de cuisson, ainsi qu'un bon peu de sucre poursa douceur acidulée et sa couleur rubis intrigante. Pour en savoir plus sur les desserts à la rhubarbe, voir desserts clairs et acidulés à la rhubarbe.