Aérien mais satisfaisant, léger mais riche, une mousse réfrigérée ressemble à une contradiction totale, n'est-ce pas ? Mais ce dessert d'été frais et succulent est tout cela - et, par conséquent, c'est une vraie merveille. J'adore faire unmousse fraîche pour les dîners d'été : Elle ne chauffe pas ma cuisine, elle doit être préparée à l'avance, et elle se prête à être présentée avec un peu de panache.Et surtout, dès la première cuillerée, vos convives s'émerveillerontcomment quelque chose d'aussi éthéré peut avoir autant de saveur.

Une mousse est une base de purée aromatisée liée avec des jaunes d'œufs et parfois une touche de gélatine et allégée avec des blancs d'œufs fouettés et de la crème fouettée. Elle peut être faite avec de nombreuses saveurs différentes, mais l'un de mes préférés de l'été est celui-ci version framboise-mûre.

Une base intensément parfumée est la clé. L'utilisation des baies les plus mûres donnera à la purée la saveur vive dont elle a besoin pour que le fruit brille à travers les blancs d'œufs et la crème.

Pour la mousse la plus aérée avec le meilleur volume, suivez quelques conseils. Il est plus facile de séparer les œufs lorsqu'ils sont froids car les jaunes sont plus fermes. Mais faites-le avant de commencer la recette pour laisser les blancs se réchauffer un peu : les blancs d'œufs à température ambiante fouettent jusqu'à ce qu'ils soient les plus gonflés et volumineux. Assurez-vousque le bol et les batteurs sont complètement secs et exempts de graisse, car l'eau ou la graisse empêcheront les blancs d'atteindre leur plein volume. Suivez les indications de la recette pour savoir quand vous avez battu dans suffisamment d'air.

Lorsque vous fouettez la crème, assurez-vous qu'elle est bien refroidie. La crème froide monte plus facilement en pics mous. Un pic mou devrait retomber sur lui-même lorsque vous soulevez le batteur, et la crème glissera lentement lorsque le bol est renversé.

Enfin, incorporer les blancs d'œufs fouettés et la crème est l'étape la plus importante. Faites-le doucement mais fermement, afin de conserver le plus de volume aéré possible tout en ayant un mélange bien mélangé sans traces de blanc.

Servir individuellement ou dans un grand bol