Nous partageons quatre recettesauteur de livres de cuisine, Karen Solomon présenté à la foule à le classique épicurien: Haricots verts marinés, salade de concombre thaï et daikon mariné au citron et confiture d'abricot et d'orange. Trouvez ces recettes et bien d'autres dans le livre récent de Karen, Confiturez-le, conservez-le, guérissez-le. Ci-dessous, Cuisine Fine l'éditeur interviewe Karen à propos de son livre lors de l'événement.

Haricots verts marinés
donne 3 pots de pinte

3 lb haricots verts, tiges intactes, lavées et séchées
9 gousses d'ail, écrasées
3 bâtons de cannelle
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
3 cuillères à soupe de graines de moutarde brune
6 cuillères à soupe de graines d'aneth
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir
6 c. à thé de sel casher
1-1/2 à 2-1/4 tasses de vinaigre blanc distillé

Dans une casserole non réactive, mélanger le vinaigre, 6 tasses d'eau et le sel, et porter à ébullition pour dissoudre le sel. Répartir les haricots, l'ail, les feuilles de laurier et les épices uniformément dans 3 pots de pinte stérilisés, en laissant environ 1espace de tête de pouce. Versez la solution de vinaigre bouillante dans les bocaux, en immergeant complètement les haricots verts et en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Procédez dans un bain d'eau chaude pendant 10 minutes à des altitudes allant jusqu'à 1000 pieds, 15 minutes à des altitudes allant jusqu'à 6000 pieds, et20 minutes à des altitudes supérieures à 6000 pieds.

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Salade de concombre thaï super rapide
Donne 2 tasses

1 concombre anglais ou 2 concombres ordinaires, pelés, épépinés et tranchés finement environ 2 tasses
1 petit oignon rouge, tranché finement environ 3/4 tasse
2 cuillères à café de sucre
2 c. à thé de sel casher
1/2 tasse de vinaigre de riz non assaisonné

Mélanger tous les ingrédients à ébullition et laisser reposer 30 minutes. Ceci est destiné à être consommé immédiatement, mais les restes peuvent être réfrigérés, couverts, jusqu'à 2 jours.

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Daikon mariné rapide au citron

1-1/2 lb de daikon, pelé et tranché très finement
1/4 tasse de sel casher
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz assaisonné
1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d'ail, émincée
3 morceaux de zeste de citron de 2 pouces

Mettez le daikon dans une grande passoire au-dessus d'un bol ou d'un évier. Mélangez-le avec le sel ; vos mains sont les meilleurs outils pour ce travail. Laissez reposer pendant 15 minutes pour exprimer une partie de l'excès d'humidité

Pendant ce temps, fouettez l'huile de sésame, le miel, le vinaigre, le jus de citron et l'ail dans un grand bol.

Rincez bien le daikon sous l'eau courante, puis étalez-le pour le sécher sur un torchon propre, en l'enroulant doucement afin d'extraire le plus d'humidité possible, ajoutez le daikon à la saumure avec le zeste et bien enrober,laisser mariner pendant 1 heure.

Servir immédiatement, ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 1 mois.

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confiture abricot orange
donne 7 pots d'une demi-pinte

1 tasse de zeste d'orange émincé d'oranges à peau épaisse environ 2 grosses, graines réservées
2,5 lb d'abricots, noyaux réservés et attachés dans un sac en gaze avec les graines d'orange vous devriez avoir environ 7 tasses de fruits au total
5 tasses de sucre
1 tasse de jus d'orange, de préférence d'oranges acidulées comme les Séville

Mélanger le zeste d'orange, les abricots, le sucre et le jus et laisser macérer une heure pour extraire le jus du fruit.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire mijoter les noyaux et les graines dans 3 tasses d'eau, à découvert, 15 minutes.
Ajoutez le sac et l'eau aux fruits et faites bouillir pendant 5 minutes.

Verser dans des pots stériles et mélanger pendant 10 minutes, ou réfrigérer jusqu'à quatre mois.