Malgré les images évoquées par son nom, le mégot de porc ne vient pas de l'extrémité arrière d'un cochon. Il provient en fait de l'autre extrémité - l'épaule - et est composé de la partie supérieure de la patte avant et de l'omoplate.De nombreux supermarchés l'appellent rôti d'épaule de porc Boston, mais vous pouvez également le voir appelé Boston Butt ou Boston Shoulder. Quel que soit son nom, c'est la coupe privilégiée par les fabricants de saucisses et les barbecues de Caroline comme Elizabeth Karmel voir porc fumé et tendre au barbecue parce que sa teneur en matières grasses relativement élevée 25 à 30 % arrose la viande pendant la cuisson, la gardant humide et juteuse.