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De plus en plus, les souvenirs que je rapporte de vacances ont tendance à être de la nourriture. Les ingrédients et les friandises locales ont tendance à être moins durables que les chapeaux ou les livres, bien qu'à peine moins mémorables. Un récent voyage à Maine a donné ce pot de sel fumé au noyer. J'en avais entendu parler sel fumé, mais je n'en avais pas vu dans mes magasins locaux. Le fait que cela provienne du Maine n'a fait que rendre cela plus convaincant, à acheter comme souvenir.
Je l'ai ramené à la maison et l'ai immédiatement essayé "cru". Il a une fumée fantastique et pourrait pratiquement être un bacon substitut. Sur le poulet et le bœuf, c'était une évidence, sur les fruits, délicieux. Mais c'est quand j'ai décidé d'en saupoudrer sur mon préféré recette de brownies que sa raison d'être est devenue claire. Il a capturé cette saveur sublime, fumée et sucrée qui apparaît dans les gammes de chocolat haut de gamme depuis environ un an. J'ai juste saupoudré le sel grossièrement moulu sur les brownies non cuits, maisla prochaine fois, je prévois de faire une ganache au caramel pour garnir les brownies, puis de la saupoudrer de sel. Merci au boulanger du sous-sol, Andy, pour cette suggestion !
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Bien sûr. La recette est tirée du numéro 79 de Fine Cooking :
Brownies riches et fondantes
par Nicole Rees
Pour seize personnes.
Donne un moule carré de 9 pouces carrés de brownies.
8 oz 1 tasse de beurre non salé ; plus de beurre ramolli pour la poêle
3 oz 2/3 tasse de farine tout usage non blanchie; plus pour la poêle
2 tasses de sucre granulé
4 gros œufs, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pur
2-1/2 oz 3/4 tasse de poudre de cacao naturel non sucré
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel de table
Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez et farinez un moule en métal carré de 9 pouces, en tapotant l'excès de farine.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Fouetter ou incorporer le sucre, suivi des quatre œufs et de la vanille. Incorporer la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel, en commençant lentement pour éviter que les ingrédients ne s'échappent de la poêle et en remuant plus vigoureusement au fur et à mesure. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme, environ 1 minute.avec tout liquide restant de la casserole.
Étendre la pâte dans le moule préparé, en la lissant pour qu'elle remplisse le moule uniformément. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent ou une brochette insérée à 3/4 de pouce au centre des brownies en ressorte avec quelques grumeaux humides qui s'y accrochent,environ 40 minutes. Laissez les brownies refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Coupé en 16 carrés. Gardez les brownies à température ambiante, bien emballés. Vous pouvez aussi les congeler.
Extrait de Fine Cooking 79, p. 44
Désolé - signifiait republier
Bonjour, pouvez-vous signaler la recette ? Elle n'est plus répertoriée.