Le renouveau des cocktails classiques bat son plein ces jours-ci, et il ramène le vermouth avec lui. Pour les amateurs de cocktails, c'est une très bonne chose.

Le vermouth est un ingrédient de base des bars depuis l'aube de l'ère des cocktails à la fin du XIXe siècle. À son apogée, le vermouth à faible teneur en eau jouait un rôle de soutien populaire pour les spiritueux plus forts comme le gin et le whisky. Le martini classique gin,et amers et le Manhattan whisky, vermouth sucré et amers en sont de parfaits exemples.

Le vermouth, avec ses délicates saveurs d'herbes, enlève le côté alcoolisé du gin et adoucit le whisky dans ces cocktails, et ce sans trop modifier la structure de la boisson ce qui peut facilement arriver lorsque vous ajoutez des jus ou des liqueurs. Il habillel'esprit star sans le submerger. En bref, c'est la parfaite co-star.

Vermouth, défini

Mais qu'est-ce que le vermouth exactement ? C'est un vin qui a été macéré avec la valeur d'un jardin de plantes, d'écorces et d'herbes comme la marjolaine, le macis, le zeste d'orange et l'absinthe, ou wermut en allemand, d'où le vermouth tire son nom.Ce vin aromatique est ensuite fortifié ce qui signifie qu'on lui ajoute de l'alcool supplémentaire avec de l'alcool de raisin neutre.La boisson qui en résulte est équilibrée et complexe, avec des saveurs qui peuvent aller du sucré à l'herbe à l'amer.

Il existe deux styles de vermouth de base : sec et blanc, ou français ; et doux et rouge, ou italien. La référence géographique indique le style du vermouth. Et bien que les deux styles soient fabriqués à partir de vins blancs, le vermouth doux obtient son rouge foncéteinte de l'ajout de caramel.

En règle générale et chaque règle a ses exceptions, les vermouths sucrés, qui sont plus corsés, plus sucrés et plus amers, résistent aux spiritueux musclés et vieillis comme le whisky et le brandy. Les vermouths secs plus doux sont plus délicatset rehausser les plantes des alcools blancs comme le gin et les tequilas blanches ou les rhums.

L'histoire de retour

À la fin du XVIIIe siècle, dans l'ancien royaume de Savoie aujourd'hui le nord de l'Italie et certaines parties du sud et de l'est de la France, quelques entrepreneurs intelligents ont commencé à améliorer les vins locaux moins bons avec des herbes et des épices et à fortifier le vin avec plusl'alcool pour le conserver. Le vermouth est né.

La production commerciale a commencé en 1786, lorsque Antonio Benedetto Carpano, un distillateur à Turin, en Italie, a commencé à vendre sa version de vermouth. La plupart des gens l'ont apprécié frais comme apéritif, une tradition européenne qui se poursuit à ce jour. En 1863, Martini &Rossi le producteur de vermouth titan d'aujourd'hui, a sorti son propre vermouth sucré, également à Turin.

Joseph Noilly a développé son vermouth sec à la française en 1813 à Marseillan, en France. Au cours des 40 années suivantes, le fils de Joseph, Louis, et son beau-frère, Claudius Prat, se sont impliqués dans ce qui est devenu une entreprise mondiale, aujourd'hui Noilly Prat.

Une co-star renaît

Compte tenu du riche héritage européen séculaire du vermouth et de son rôle majeur, quoique de soutien, dans les premiers jours de l'histoire des cocktails américains, il est étonnant de constater à quel point le vermouth a été décrié et négligé, mal utilisé et mal compris au cours des dernières décennies. Vous pourriez diretout a commencé avec Winston Churchill, qui, selon la légende, considérait qu'il suffisait de regarder vers une bouteille de vermouth sec pour préparer son gin martini au lieu d'ajouter du vermouth à son verre.enthousiasme sans limite pour les cocktails fades à la vodka. Le vermouth, avec ses arômes séduisants, avait un caractère trop fort. Partout, la poussière s'accumulait sur les bouteilles de Noilly Prat et Martini & Rossi.

Mais tout cela change. La renaissance des cocktails classiques est passée des bars de style bar clandestin dans les grandes villes aux salons à travers le pays, en grande partie grâce à la popularité implacable de la télévisionHommes fous. Les gens mélangent les martinis et les Manhattans avec une ferveur glaciale et apprennent à apprécier la complexité du vermouth.

Donc pour votre prochain cocktail à 17h, essayez de mélanger un iconiqueManhattan, dans lequel la douceur du vermouth apprivoise la morsure du whisky de seigle. Ou utilisez du vermouth sec pour faire ressortir les arômes de votre gin préféré dans un croquant et froidmartini. L'un ou l'autre est une vitrine appropriée pour la co-star préférée du monde des cocktails.

Savoir-faire Vermouth

Acheter
Si vous ne mélangez pas de martinis tous les soirs et que vous ne prévoyez pas de fête pour ce week-end, il est préférable d'acheter la plus petite bouteille de vermouth que vous puissiez trouver, car le vin finira par s'oxyder après ouverture.

Stockage
Conservez les bouteilles ouvertes au réfrigérateur et essayez de boire le vermouth dans les six semaines pour une saveur et un arôme optimaux.

Servir
Le vermouth est un excellent mélangeur, mais pour mieux apprécier sa saveur distinctive, buvez-le directement, frais, dans un verre à vin.