Nous sommes tous passés par là - vous préparez un gros rôti de bœuf cher pour un dîner de vacances, lorsque les doutes s'installent : est-ce déjà fait ? Pas assez cuit ? Trop cuit ?La méthode géniale de « saisie inversée » de la collaboratrice culinaire Lynne Curry.

Voici comment cela fonctionne : avec la plupart des grosses coupes de bœuf, vous les saisissez d'abord à l'extérieur pour obtenir une belle croûte brune, puis les mettez au four pour terminer la cuisson.
Mais avec cette méthode, la première étape consiste à cuire votre rôti lentement à four doux, puis à le saisir dans une poêle chaude juste avant de servir.

Cela fonctionne avec la côte de bœuf, le filet et à peu près n'importe quel autre rôti de bœuf désossé. Pour plus de détails sur la technique, lisez le Inverser la saisie article, ou essayez les recettes :

côte de bœuf frottée à la moutarde et aux herbes		Rôti de Boeuf Salé et Poivre Sauce Béarnaise		Filet de boeuf aux cèpes et sauce aux échalotes rôties