Ma première rencontre avec les pâtes dans la soupe était des alphabets d'une boîte. Même à l'âge de sept ans, je les ai trouvés pâteux et insipides, attrayants uniquement parce que je pouvais épeler mon nom. Mais quelques décennies plus tard, plusieurs voyages en Italie et quelques expériences enla cuisine a changé d'avis sur les pâtes dans la soupe et m'a montré à quel point cela peut être délicieux si quelques règles simples sont suivies.

En choisissant des pâtes de la bonne taille pour l'épaisseur de la soupe finie, en coupant des ingrédients à peu près de la même taille que les pâtes et en ajoutant les pâtes lorsque la soupe est presque prête, les pâtes resteront fermes et délicieuses dans la soupe,ajoutant du poids et de la texture au plat fini.

Plus la soupe est légère, plus les pâtes sont petites

Bien qu'il n'y ait pas de règles strictes, une bonne directive est que plus le bouillon de soupe est clair et moins il y a d'ingrédients dans la soupe, plus la forme des pâtes doit être petite. L'exception ici est les pâtes farcies, qui sont mieux présentées dans desbouillons. Étant donné que les pâtes cuisent réellement dans le bouillon, c'est une bonne idée de commencer avec du bouillon supplémentaire. Alternativement, si vous craignez de perdre un précieux bouillon, faites cuire les pâtes séparément et ajoutez-les juste avant de servir.

• Petites pâtes, telles que stelline, acini di pepe, orzo et tubettini, sont les meilleurs pour les soupes bouillonnantes où les ingrédients sont coupés en petits dés, comme dans le Minestra di Pasta e Piselli. Ces petites pâtes continuent d'absorber le liquide pendant que la casserole repose sur la cuisinière, il est donc important de servir la soupe dès que les pâtes sont cuites. Si vous ne voulez pas la servir immédiatement, éteignez le feu etajoutez les pâtes plus tard. Une dernière chose à propos des petites pâtes à soupe : elles se dilatent considérablement dans le bouillon, vous utiliserez donc un peu moins de pâtes que vous ne pensez en avoir besoin. Parce que les pâtes à soupe sont petites, emballées de manière dense et adorent monopolisertout le bouillon, il est logique de suivre les mesures de la tasse dans les recettes en commençant plutôt que de regarder la quantité et d'utiliser, disons, un quart de boîte.

• Pâtes légèrement plus grosses, comme les ditalini, les macaronis et les tubetti, sont bons pour les soupes plus consistantes, comme le Pâtes e Fagioli. Les pâtes plus grosses absorbent facilement le bouillon aussi, mais pas aussi rapidement que les petites pâtes à soupe.

• Pâtes farcies, comme les raviolis ou les tortellinis, sont plus délicats et susceptibles de se briser, ils sont donc meilleurs dans les soupes bouillonnantes qui ne sont pas pleines d'ingrédients concurrents qui pourraient les piquer ou les déchirer. Coupez les ingrédients à peu près de la même taille que les pâtes que vous utilisezEncore une fois, ce n'est pas une règle absolue, mais je pense que chaque cuillerée de soupe est plus agréable lorsque tous les constituants ont à peu près la même taille.

Points à retenir pour que les pâtes soient meilleures en soupe

Ajouter les pâtes en dernier signifie qu'elles ne seront pas pâteuses

Pour une soupe au meilleur goût, il est essentiel que les pâtes restent fermes et ne deviennent pas molles. Mais les pâtes absorbent naturellement l'eau et elles continueront à absorber le bouillon dans lequel elles se trouvent, même une fois la soupe terminée.Il existe plusieurs façons de minimiser cela.

Avant d'ajouter les pâtes, assurez-vous que la soupe est presque prête. Tout le reste de la soupe devrait finir de cuire dans à peu près le même temps que les pâtes ont besoin de cuire. La meilleure façon de vérifier est de goûter. S'il y a des haricots dans le bouillon, assurez-vous qu'ils sont presque complètement tendres avanten ajoutant les pâtes. Ensuite, une fois les pâtes cuites, retirez la soupe du feu et servez-la tout de suite.

Lorsque vous congelez la soupe pour la manger une autre fois, faites cuire les pâtes seulement à mi-cuisson. Ou, omettez les pâtes jusqu'à ce que vous soyez prêt à réchauffer la soupe, ce que vous devriez faire doucement pour cuire les pâtes. Ces recettes sont déjà assez savoureuses, donc si vous avez besoin d'éclaircir la soupe, ajoutez simplement un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soitla consistance que vous aimez.

J'aime faire mon propre bouillon pour la plupart des soupes y compris celles-ci, où le bouillon joue pleinement, en préparant un double lot de bouillon poulet-boeuf et en congeler pour une utilisation future. Si vous n'avez pas de bouillon fait maison, vous obtiendrez de bons résultats avec le bouillon en conserve à faible teneur en sodium de College Inn.

Les soupes aux textures plus épaisses se marient mieux avec le vin

Vin avec soupe ? Attention : de nombreux chefs et experts en vin approuvent le combo. Mais c'est surtout juste un problème potentiel de texture : liquide contre liquide est ennuyeux essayez-le : le bouillon et le vin disparaissent dans votreIl n'y a pas de problème avec les saveurs, cependant : tant que la soupe est à base d'ingrédients respectueux du vin pas de saveur vinaigrée, d'épice piquante, de fruit, ni quoi que ce soit de sucré, le vin et la soupe peuvent être délicieux ensemble.

Plus la soupe est volumineuse, plus elle convient au vin. Ces recettes satisfaisantes, avec beaucoup de viande, de légumes et de pâtes, font de magnifiques partenaires pour le vin. Découvrez quelques rouges italiens de poids moyen et leurs homologues locaux de Cal-Ital- ce sont les vins avec lesquels ces plats ont grandi.

Pas besoin de maximiser votre carte de crédit : vous trouverez de nombreuses valeurs à 12 $ ou moins. Recherchez la Barbera d'Asti de Michele Chiarlo du Piemonte ; Ruffino Aziano, Gabbiano Chianti Classico, Banfi Centine ou Antinori Santa Cristina, tous de Toscane. Essayez le Vestini Marche Sangiovese ou le Zonin Montepulciano d'Abruzzo. De Californie, essayez un Barbera fruité-épicé de Montevina ou Louis M. Martini, ou dépensez un peu plus pour un Atlas Peak Sangiovese appartenant en partie au vigneron italienAntinori de Napa.

—Rosina Tinari Wilson