De nombreuses recettes de gâteaux vous demandent de beurrer un moule à gâteau puis de le fariner. Nous savons tous que le beurre empêche le gâteau de coller, mais que fait la farine ? La réponse est double. La farine aide la pâte à gâteau à adhérer aux côtés dela poêle pour qu'elle lève uniformément. Cela crée également une barrière entre le beurre et la pâte pour empêcher le beurre de fondre dans la pâte. Si vous faites un gâteau au chocolat, comme le Roulade Triple-Chocolat de Cuisine Fine #122, vous pouvez utiliser du cacao à la place de la farine pour enrober le moule ou la doublure en papier sulfurisé afin qu'il n'y ait pas de film blanc sur le gâteau noir.