J'attends avec impatience les tomates d'été comme certains enfants anticipent fébrilement le matin de Noël, en comptant les semaines jusqu'à ce qu'elles apparaissent sur mon marché de producteurs.

Mais tout comme un enfant entouré de trop de cadeaux, j'admets me sentir un peu dépassé par la générosité lorsque la saison des tomates bat son plein. Je fais de mon mieux pour bien faire avec eux, en servant des tomates dans des salades, des sandwichs et de la sarrietteMais quand toutes ces beautés rouges commencent à dépasser le comptoir, je sors ma plus grande casserole et me mets au travail sur un gros lot de sauce tomate fraîche.

Les meilleures tomates pour la sauce sont les Romas également connues sous le nom de tomates italiennes, car elles sont charnues et contiennent moins d'eau que les autres variétés. Une fois pelées et épépinées, elles cuisent en un sauce richement parfumée dans environ une heure.

Ce gros pot de sauce signifie de bons repas en semaine. Après en avoir utilisé pour garnirpâtes pour le dîner le premier soir, il devient la base de plats profondément parfumés comme un ragoût de curry chargé de légumes d'été, boulettes d'agneau aux épices grecques, et pizzas grillées garnies d'encore plus de tomates fraîches.

Et parce que cette sauce se congèle si bien, vous pouvez profiter de l'essence des saveurs estivales longtemps après que le dernier plant de tomate se soit flétri - une assurance de type saisonnier.

boulettes d'agneau aux épices grecques à la sauce tomate