Contrairement aux épinards et aux bettes, feuilles de chou frisé prendre un certain temps pour cuire à une texture tendre, et les tiges de chou frisé sont presque insensibles à l'attendrissement. C'est pourquoi la première étape de la préparation du chou frisé est de couper les tiges. L'objectif n'est pas seulement de couper les tiges sous les feuilles, mais aussi deretirer la majeure partie de la tige du centre de la feuille, où elle agit comme une nervure de soutien.

Pour ce faire, posez une feuille à l'envers sur une planche à découper et utilisez un couteau d'office pour découper une forme en V le long des deux côtés de la côte, en la détachant de la feuille. Le chou frisé montré ici est le chou noir, alias chou toscan, chou frisé lacinato, cavalo nero ou chou frisé dinosaure. Ce chou bleu-vert est la variété que Bill Telepan préfère pour sa recette Chou Kale Noir avec Jambon, Ail & Oignon.

Regardez une vidéo rapide pour plus de conseils sur la taille du chou frisé, de la bette à carde et du chou, et obtenez une astuce sympa pour attendrir les feuilles coriaces du chou frisé.