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morue charbonnière

Qu'est-ce que c'est ?

La morue noire est l'un des poissons les plus savoureux du marché. Il est beurré et luxueux et presque impossible à trop cuire.

Contrairement au bar chilien de texture similaire, la morue noire est pêchée dans des pêcheries bien gérées de l'Alaska, qui imposent des limites de capture strictes pour protéger l'espèce de l'épuisement. Ainsi, les populations de morue noire ne sont pas menacées. C'est différent, cependant, pour d'autres types demorue, comme morue de l'Atlantique, dont les populations mondiales se sont effondrées une par une, il ne reste que la population du nord-est des États-Unis, et morue du Pacifique, dont les pêcheries sont durables mais petites.

Rêve de cuisinier, la morue noire est incroyablement polyvalente, se prêtant à la cuisson à la vapeur et au braisage ainsi qu'au rôtissage. Elle est délicieuse dans des préparations légères et délicates, mais peut aussi résister aux marinades épicées et agressives.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez des filets avec la peau, recherchez une peau intacte et assurez-vous que les écailles ont été correctement enlevées. La plupart des peaux de poisson sont comestibles et délicieuses, surtout lorsqu'elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Lorsque vous achetez du poisson, la fraîcheur est la clé. Essayez d'acheter du poisson le jour où vous prévoyez de le cuisiner et recherchez le poisson le plus frais que votre marché a à offrir. N'hésitez pas à demander à examiner le poisson de près. Voicice qu'il faut chercher:

• yeux clairs, pas gris, nuageux ou enfoncés
• chair ferme au toucher et humide pas pâteuse ou visqueuse
• Bouilles vibrantes et rouge vif
• arôme propre et saumâtre, comme la mer pas de poisson

Comment conserver :

Rincez bien le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-le soigneusement, enveloppez-le dans du papier absorbant et conservez-le dans un sac en plastique dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour ralentir la détérioration, essayez ceci : Mettez le poisson entier ou les filets dansune grande passoire placée au-dessus d'un bol. Empilez de la glace sur le poisson et réfrigérez. La glace maintient le poisson à près de 32 ° F, et en fondant, l'eau rince continuellement les bactéries et les draine dans le bol. Ou mettezle poisson dans un sac en plastique et placez le sac sur de la glace pour maintenir une température proche de 33 °F la détérioration se produit deux fois plus vite à 40 °F qu'à 32 °C.

Recettes

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  Recette

  morue charbonnière marinée au miso

  La morue charbonnière, également connue sous le nom de morue noire ou poisson-beurre, est un poisson pêché de manière durable qui provient principalement de l'Alaska, bien qu'il soit également abondant dans certaines parties du Pacifique…

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  Recette

  morue noire aux pignons, tomates et olives

  Les pignons de pin grillés offrent un joli contraste de texture avec le poisson ferme et feuilleté de cette recette de dîner facile.

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  Recette

  morue noire à la vapeur avec échalotes et vin de riz

  Appelée morue charbonnière en Europe, la morue noire est l'un des poissons les plus savoureux du marché. Il est beurré et luxueux et presque impossible à trop cuire. Vous pouvez remplacer le sherry sec…