Qu'est-ce que c'est ?

Le vin blanc est un aliment de base pour la plupart des cuisiniers, et il est vraiment polyvalent. Utilisez-le pourdéglacer les morceaux bruns pour une sauce à la poêle pour poisson sauté, poulet, porc, ou champignons. Utilisez-le dans risotto pour une bonne touche d'acidité. Ajoutez-le à une casserole de coquillages juste avant de mettre le couvercle pour cuire à la vapeur consultez notre moules à la vapeur avec chorizo recette pour les instructions.Un blanc sec est un vin blanc qui n'est pas doux.Mais pour la cuisine, vous voulez un vin avec une acidité élevée connue dans le jargon du vin sous le nom de «croquant».Le sauvignon blanc, le pinot grigio, le pinot gris, le pinot blanc, le sémillon et les vins mousseux secs sont particulièrement bons.Les blancs plus pleins avec des saveurs boisées fortes, comme certains chardonnays, ne fonctionnent pas aussi bien pour la cuisine.Ils sont plus faibles en acidité et ne donnent pas autant de punch que les vins plus vifs.Lorsqu'elles sont réduites, les saveurs boisées et beurrées deviennent amères et n'ajoutent rien d'agréable à un plat.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez presque toujours remplacer le Vermouth sec par du vin blanc une substitution pratique puisqu'une bouteille de Vermouth ouverte dure plus longtemps qu'une bouteille de vin blanc ouverte. Jus de citron ou même vinaigre de vin blanc peut remplacer le vin lorsqu'il suffit d'une touche, mais utilisez un tout petit peu moins.

Comment choisir :

La chaleur n'améliorera pas les qualités indésirables du mauvais vin - elle ne fera que les accentuer, alors cuisinez avec quelque chose que vous ne voudriez pas boire. Inversement, la chaleur tue les nuances subtiles d'un vin complexe, alors gardez les bonnes choses uniquement pouren buvant.

Comment se préparer :

Parce que le vin contient également de l'alcool, vous l'ajoutez généralement au début de la cuisson pour que l'alcool ait une chance de brûler. Éclabousser du vin dans un plat à la fin de la cuisson donne généralement un goût désagréable de vin cru.

Comment conserver :

Conservez les bouteilles non ouvertes dans un endroit sombre et frais. Une fois ouvert, le vin commencera à s'oxyder, ce qui altère la saveur. Rebouchez les bouteilles ouvertes et réfrigérez-les pour ralentir le processus. Utilisez une bouteille ouverte dans quelques jours.

En savoir plus sur le vin
Pour plus d'informations sur la façon de conserver le vin pour le boire par opposition à la cuisine, lisez l'expert de Tim GlaiserConseils de conservation du vin et consultez notre pratique aide-mémoire pour les accords mets et vins. Visite notre page dédiée aux Boissonspour plus de conseils d'experts sur la cuisine et la dégustation du vin.

Référence croisée

Vermouth

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