Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde avec un couvercle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le fenouil et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, un autre 8 à10 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter le Pernod, le safran, l'ail et le thym. Au bout d'1 minute, incorporer le vin blanc et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes,en remuant pour briser les tomates.
• Pendant ce temps, mettez de l'eau à bouillir pour les pâtes. Lorsque la sauce tomate a cuit pendant environ 20 minutes, répartissez les moules sur la sauce tomate et couvrez la casserole. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, 8 à 10 minutes.qui ne s'ouvre pas. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût et maintenez-la au chaud pendant que vous faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Répartir les pâtes et la sauce dans quatre bols de service et saupoudrer de persil haché. Servir immédiatement.