Préparation

• Mélanger la romaine, l'iceberg et la moitié de la coriandre dans un grand bol. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée le chili chipotle et la sauce adobo, les tomates séchées, le vinaigre, la cassonade et la moutarde. Avec la machine en marche, verser lentement 1/2 tasse d'huile. Transférer dans une tasse à mesurer; assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Dans un plat peu profond, mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre de chili et le cumin avec 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Assaisonner le poulet avec 1 cuillère à café de sel, puis enrober de farinemélange.

• Chauffer 2 cuillères à soupe du reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante, environ 1 minute. Ajouter la moitié des lanières de poulet, à intervalles réguliers, et cuire sans toucher pendant 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce queles lanières sont juste cuites et fermes au toucher, 1 à 2 min. Transférer dans une grande assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrer de sel. Réduire le feu à moyen, ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile et cuire les lanières restantesde la même manière.

• Jeter le gras de la poêle et l'essuyer avec du papier absorbant. Mettre la poêle sur feu doux, ajouter la vinaigrette et cuire en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 1 min. Remettre la vinaigrette dansune tasse à mesurer liquide et fouetter pour recombiner.
• Mélanger délicatement les légumes verts avec environ 1/4 tasse de vinaigrette ou suffisamment pour enrober légèrement. Répartir dans quatre assiettes et garnir avec le poulet, l'oignon, l'avocat, le maïs et le 1/4 tasse de coriandre restante. Arroser d'un peu dela vinaigrette restante vous n'aurez peut-être pas besoin de tout et servez avec des quartiers de lime sur le côté pour presser sur les salades.

Commencez par Croustilles tortilla maison et terminez le repas avec un granité rafraîchissant à la mangue et au citron vert.