Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : huit.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de chou frisé pour ce plat, j'ai un faible pour la saveur épicée du chou frisé noir. Regardez la vidéo de Test Kitchen pour obtenir quelques conseils rapides pour couper le chou frisé.

Ingrédients

3 lb. chou frisé, de préférence noir cavolo nero toscan, également connu sous le nom de chou frisé lacinato
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
6 cuillères à soupe de beurre non salé
6 oz de jambon fumé, coupé en dés de 1/4 po environ 1 tasse
1-1/2 tasses d'oignon jaune émincé à partir d'environ 1 oignon moyen
6 gousses d'ail, tranchées finement
1-1/2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes maison ou à faible teneur en sel
Vinaigre de vin rouge facultatif

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur huit portions
Calories kcal : 170
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
Gras saturés g: 6
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 2,5
cholestérol mg : 25
Sodium mg : 390
Glucides g: 15
Fibre g: 4
Protéine g: 9

Préparation

Retirez les tiges dures des feuilles de chou frisé en découpant un « V » étroit dans chaque feuille pour retirer toute la tige. Lavez bien les feuilles à l'eau froide et égouttez-les dans une passoire. Remplissez de grands sacs à fermeture éclair de la taille d'un gallon ou pluset mettre au congélateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à un mois.
Remplissez une casserole de 8 pintes avec 2 pouces d'eau et portez-la à ébullition à feu vif, ajoutez une bonne pincée de sel et ajoutez le chou frisé congelé oui, dès la sortie du congélateur. Couvrez légèrement avec le couvercleentrouverte et cuire à feu vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Le chou frisé doit encore avoir un peu de mordant mais ne doit pas être filandreux ou dur. Égoutter dans une passoire et presser avec le dos d'une grande cuillère pour essorerautant de liquide en excès que possible. Lorsque le chou frisé est suffisamment froid pour être touché, coupez-le en petits morceaux.
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans la casserole de 8 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter le jambon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer un peu, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et l'ail etune pincée de sel ; cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Vous ne voulez pas que l'oignon ou l'ail brunissent ; s'ils commencent à le faire, baissez le feu. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, réduisez lechauffer pour maintenir une ébullition douce et cuire pendant 5 minutes.Remettre le chou frisé dans la casserole, incorporer les 3 cuillères à soupe restantes de beurre, assaisonner généreusement de poivre 13 tours de moulin à poivre devraient faire, et cuire doucement jusqu'à ce que les saveurssont bien mélangés, environ 7 minutes. Goûtez et rectifiez les assaisonnements au besoin.
Transférer dans un bol de service et servir immédiatement avec une écumoire. Proposer du vinaigre de vin rouge pour saupoudrer sur des portions individuelles, si vous le souhaitez.

Conseils à prendre à l'avance

Cette recette peut être entièrement préparée jusqu'à la veille : laissez-la simplement refroidir puis réfrigérez ; juste avant de servir, réchauffez sur la cuisinière.

Astuce

La congélation est le secret pour un chou frisé tendre. Mettez le chou frisé lavé dans un sac à fermeture éclair très résistant et congelez-le pendant quelques heures ou jusqu'à un mois. Faites-le sortir directement du congélateur. La congélation décompose ses fibres dans unfaçon qu'aucune quantité de cuisson ne puisse le faire.

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Avis 2 avis

Kokoro | 09/10/2018
J'ai fait cette recette il y a une semaine avec du jambon fumé de première qualité. Bien qu'il soit très délicieux, le plat n'avait pas l'air appétissant car le chou frisé noir avait l'air d'une couleur vert foncé et boueux. Je le referai sous forme de tarte au chou frisé noiren utilisant de la pâtisserie. Saveur délicieuse et bon conseil pour congeler le chou noir coriace pour décomposer les fibres !
oliviagutierrez | 13/09/2010
Voici une bonne astuce pour cette recette, il suffit de remplacer le jambon par du jamon iberico de bellota, au cas où vous ne le sauriez pas c'est probablement le meilleur jambon du monde, il est extrêmement savoureux et sain pas de cholestérol,il provient d'une race particulière de porc que l'on ne trouve qu'en Espagne et au Portugal. Bien qu'il soit un peu cher, les résultats sur la recette sont tout simplement incroyables. Si vous voulez garder un petit budget, achetez du jambon Serrano qui est également excellent.Iachetez toujours mon jambon ibérique en ligne sur Buyjamon.com car il est frais et livré à votre porte.BuyJamon.com le marché du jambon ibérique.