Portions : six à huit.
Au printemps, l'agneau est l'un de mes aliments préférés. J'aime particulièrement le gigot désossé car il me permet de m'amuser avec des farces savoureuses. La menthe se marie toujours bien avec l'agneau, j'ai donc roulé la viande autour d'une simple farce de fraismenthe et persil, pignons de pin grillés et groseilles séchées, et fixez le rôti avec de la ficelle de cuisine voir a démonstration de cette technique.Le rôti va dans le four côté couture vers le haut parce que je veux encourager la formation de morceaux de farce croustillants le long de la couture pendant que l'agneau rôtit - ils sont beaucoup trop beaux pour être manqués.La farce aux herbes donne du goût à la viande et aide à la garder humide.Servi avec de la confiture d'oignons rouges, ce rôti est tout à fait moderne mais avec un clin d'œil respectueux à la tradition, un peu comme la nourriture de mes restaurants.
Dans un petit bol, faire tremper les raisins de Corinthe dans suffisamment de Porto pour les couvrir pendant au moins 2 heures et jusqu'au lendemain. Lorsque vous êtes prêt à rôtir l'agneau, égouttez les raisins de Corinthe ; jetez le Porto. Placez une grille au centre inférieur du fouret chauffer le four à 400°F.
Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la menthe, le persil, l'huile d'olive, les pignons et les groseilles. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
Détachez l'agneau et déroulez-le. Posez la viande à plat et essuyez-la avec du papier absorbant. Coupez tout excès de gras et, si nécessaire, des parties papillon de l'agneau pour le rendre à peu près rectangulaire et uniformément épais. Saupoudrer l'intérieur de l'agneau avecsel et poivre et tapotez la farce uniformément sur la viande. Rouler l'agneau fermement, d'un bout à l'autre, et attacher le rôti bien à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine.
Saupoudrez l'extérieur de l'agneau avec plus de sel et de poivre, puis placez-le, joint vers le haut, sur une grille dans une petite rôtissoire. Ramassez la farce qui s'est échappée et remettez-la aux extrémités du rouleau d'agneau.Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une partie épaisse du rôti indique 125° à 130°F pour une cuisson mi-saignante, 60 à 70 min. Laisser reposer 15 min, puis découper en tranches mi-fines. Servir garniavec la confiture d'oignons rouges.
Un gigot d'agneau désossé roulé et ficelé cuit uniformément et est facile à découper. Pour ajouter une farce, dénouez la ficelle, remplissez, puis roulez et nouez à nouveau voir Voler un gigot d'agneau désossé.
Excellente recette, surtout avec la confiture d'oignons. J'ai délibérément omis les œufs et accidentellement omis la chapelure. J'ai ajouté quelques gousses d'ail et le résultat est tout de même excellent. Je l'ai cuit pendant 60 minutes et j'aurais peut-être préféréun peu plus rare était encore du côté rare du médium. Je referai certainement cette recette.
Très bien. J'ai omis la menthe et inséré des gousses d'ail dans le rôti car je ne peux tout simplement pas faire cuire de l'agneau sans ail. Nous l'avons mis à la broche sur le barbecue donc cela a pris un peu moins de temps. S'est avéré délicieux.
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