Préparation

• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les fruits dans le sens de la longueur en huit ; puis coupez le zeste avec une fine couche de moelle blanche. Coupez les pelures en lanières de 1/4 de pouce de large. Conservez les fruits pour une autre utilisation.

  Mettez les zestes tranchés dans une casserole résistante de 3 pintes et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition à feu vif et blanchissez pendant 5 minutes.

  Égoutter les pelures, couvrir d'eau fraîche, porter à ébullition et blanchir à nouveau pendant 5 minutes. Répéter une fois de plus pour un total de trois blanchiments.

  Dans la même casserole, mélanger 1-1/2 tasse de sucre et 1 tasse d'eau; porter à ébullition à feu vif.

  Ajoutez les pelures et réduisez le feu à doux. Laissez les pelures mijoter très doucement - le mélange doit juste bouillonner légèrement - jusqu'à ce qu'elles commencent à paraître translucides, 45 à 60 minutes. Remuer de temps en temps pour s'assurer que les pelures de bonbons soient uniformémentne brûle pas.

  Égoutter les zestes, en réservant le sirop pour une autre utilisation. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Mettre le 1 tasse de sucre restant dans un bol. Rouler les zestes dans le sucre, les agiter dans un tamis pour retirerl'excédent et étalez-les sur la grille, laissez sécher 5 à 6 heures. Une fois complètement secs, conservez les écorces confites dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 1 mois.