Préparation

• Rincez les câpres et séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les câpres et faites sauter jusqu'à ce que la plupart d'entre elles s'ouvrent comme des fleurs etdeviennent croustillants et légèrement bruns, 30 à 60 secondes. Retirez la poêle du feu et transférez les câpres sur une serviette en papier sèche avec une cuillère à soupe, en inclinant chaque cuillerée contre le côté de la poêle pour laisser l'excès d'huile s'écouler dans la poêle.
• Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et faire sauter les escalopes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer le poulet cuit dans une assiette et couvrir pour garder au chaud.
• Avec la poêle encore à feu moyen-élevé, ajoutez l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon et raclez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour dissoudre les morceaux dorés. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit deenviron la moitié. Incorporer le jus de citron et le miel. Hors du feu, ajouter le beurre et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre fonde et épaissir la sauce. Incorporer le persil et environ la moitié des câpres. Ajuster le sel et le poivre, si nécessaireVerser la sauce sur le poulet, parsemer le reste des câpres et servir.