Préparation

Hachez grossièrement l'ail, saupoudrez 1⁄2 cuillère à café de sel dessus et continuez à hacher jusqu'à ce que l'ail soit une pâte. Ajoutez-le dans un petit bol et incorporez le reste du sel, le poivre et, si vous utilisez, herbes de Provence et graines de fenouil. Frotter le mélange d'assaisonnement sur tout le poulet et sous la peau. Ceci peut être fait jusqu'à 1 jour avant la cuisson du poulet. Amener à température ambiante avant la cuisson.

Préchauffez le four à 375 °F. Enveloppez fermement une brique dans 2 couches de papier d'aluminium et placez-la au four pour chauffer, environ 30 minutes. Faites chauffer une grande poêle épaisse de préférence en fonte à feu moyen, etajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile miroite, placez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Assurez-vous de laisser un peu d'espace à chaque cuisse de poulet. Placez la brique chauffée sur le poulet et faites cuire jusqu'à ce que la peauest grésillant et doré, environ 7 minutes, en le déplaçant au besoin pour donner à chaque morceau de poulet une pression égale. Retournez les cuisses de poulet et transférez la casserole au four pour terminer la cuisson, environ 5 minutes.