Préparation

Faire le sirop de café

• Combinez le café, le cognac et le sucre dans un petit verre et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Faire la garniture

• Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le sucre, les zestes d'orange confits et la vanille.

Faire la sauce au chocolat

• Mettez le chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, portez la crème et 2 cuillères à soupe d'eau à ébullition; versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la sauce soit lisse.S'il semble caillé ou trop épais pour arroser, ajoutez des gouttes d'eau ou de la crème supplémentaire jusqu'à ce que vous ayez une sauce onctueuse et épaisse.

Assembler les bagatelles

• Préparez six verres de 4 à 5 onces. Coupez trois bandes de 1/2 pouce d'épaisseur dans le gâteau réservez le reste du gâteau pour une autre utilisation. Posez les tranches à plat sur une planche à découper et badigeonnez-lesavec le sirop. Retournez-les et badigeonnez-les à nouveau en utilisant tout le sirop. Coupez-les en cubes de 1/2 pouce.
• Verser environ un tiers du chocolat dans le fond des verres. Saupoudrer d'environ un tiers des pistaches. Recouvrir de la moitié des cubes de gâteau en les pressant en une couche. Verser environ la moitié du mélange de ricotta sur legâteau. Répétez avec une autre couche de chocolat, pistaches, gâteau et ricotta. Arrosez avec le chocolat restant et saupoudrez avec les pistaches restantes et le zeste d'orange confit supplémentaire.
• Réfrigérer, recouvert d'une pellicule plastique, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 36 heures. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Mettez à profit votre abondance de baies d'été avec cette version raffinée du shortcake classique de style biscuit. Coupez les restes de génoise en morceaux carrés ou ronds de 2 pouces. Divisez chaque morceau horizontalement et remplissez de baies sucrées et de leurs jus mélangé avec de la purée de baies pour rendre le mélange plus saucé si vous le souhaitez et de la crème fouettée. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.