Portions : huit.
Si vous préparez les biscuits dans une cuisine chaude, essayez de garder les ingrédients aussi froids que possible pour la texture la plus feuilletée.
Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
Refrigérer les morceaux de beurre au congélateur pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle, le sel et la muscade. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre froid jusqu'à ce que lale mélange ressemble à un repas très grossier parsemé de morceaux de beurre de la taille de petits pois et de pistaches. Ajouter les noix et mélanger avec une fourchette pour les répartir.
Combinez la crème avec la vanille dans une tasse à mesurer liquide. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez la crème dans le puits. Avec une fourchette, faites le tour du bol en tirant les ingrédients secs dans leet mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient pour la plupart humidifiés et qu'une pâte se forme. Pétrir doucement la pâte plusieurs fois dans le bol pour ramasser les ingrédients secs au fond du bol et les rassembler en une boule lâche. Transférer la pâte dans leplaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et former un cercle de 3/4 po d'épaisseur. Réfrigérer environ 20 minutes.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F.
Trempez un emporte-pièce rond à bords plats de 3 pouces dans la farine et coupez-le directement à travers la pâte sans tordre pour former les biscuits. Tremez l'emporte-pièce dans la farine avant de couper chaque biscuit. Déplacez délicatement les biscuits à une extrémité duplaque à pâtisserie. Rassemblez les restes de pâte, pétrissez brièvement pour lisser la pâte et tapotez en un cercle de 3/4 de pouce d'épaisseur à l'autre extrémité de la plaque à pâtisserie. Découpez plus de biscuits. Répétez une fois de plus. Vous pouvez utiliserles restes pour faire un ou deux biscuits supplémentaires, mais ceux-ci n'auront pas une texture aussi agréable que les autres.
Étendre les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner légèrement leur dessus de crème, puis saupoudrer de sucre demerara.
Mettre la plaque à pâtisserie au four et baisser la température à 425°F. Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés en haut et en bas, 20 à 25 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille pendant que vous faites les prunes caramélisées.
C'était merveilleux. Les sablés étaient tendres et légers, et parfaitement assaisonnés. J'ai ajouté des noix de pécan au lieu de noix. Les prunes étaient sucrées et juteuses. Les enfants l'ont dévoré et mon mari l'a tellement aimé qu'il l'a demandé pour le petit déjeuner le lendemainjour. J'ai accidentellement trop cuit le beurre et le sucre la deuxième fois et cela a donné aux prunes un goût légèrement amer, mais toujours comestible. De plus, je n'avais pas de crème sure et j'ai donc fait de la crème fouettée nature, délicieuse.
Cette recette était assez savoureuse mais les sablés étaient un peu trop secs, même après les avoir cuits un peu moins de temps que la recette suggérée. Et les prunes caramélisées étaient un peu trop sucrées pour nous.
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