Préparation

Faire la vinaigrette

• Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger les huiles de canola et d'olive. Mettre le reste des ingrédients de la vinaigrette, à l'exception du Parmigiano, dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le moteur tournant à puissance moyenne, verser délicatement les huiles dans unLa vinaigrette s'émulsionnera dès que toute l'huile sera incorporée. Arrêtez le moteur, ajoutez le Parmigiano et mélangez rapidement pour combiner. Vous pouvez conserver la vinaigrette, bien couverte, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Faire la salade

• Coupez le Parmigiano en petits cubes et mixez-le dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement râpé jusqu'à la consistance de gros morceaux de sable pas trop fins. Sinon, râpez le fromage sur les petits trous ronds d'une râpe.

  Mettez la laitue dans un grand saladier. Versez 1/3 tasse de vinaigrette sur la laitue et mélangez bien. Goûtez et ajoutez plus de vinaigrette si nécessaire, une cuillère à café ou deux à la fois, jusqu'à ce que les feuilles soient bien habillées. Ajouter 1/4 tasse de Parmigiano et bien mélanger. Goûter une feuille et ajouter plus de fromage si vous le souhaitez ou passer plus à table. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter les croûtons, bien mélanger et servir.

Les restes de vinaigrette sont excellents sur les pâtes ou la salade de pommes de terre, ou sur du poulet ou du poisson grillé.