Préparation

• Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide des gros trous d'une râpe à main ou d'un robot culinaire. Mettez les pommes de terre dans un grand bol, ajoutez le sel et le poivre et mélangez pour bien les enrober. Laissez les pommes de terre reposer pendant au moins 5minutes, puis, en travaillant une poignée à la fois, en extraire autant de liquide que possible et transférer dans un deuxième bol les pommes de terre commenceront à se décolorer, mais cela n'affectera pas vraiment les résultats finaux.
  

  Les gros trous signifient un travail plus rapide, une meilleure texture. Une pomme de terre très finement râpée pourrait devenir pâteuse pendant la cuisson.

• Pour faire un grand rösti—Chauffer une poêle à fond épais mesurant environ 8 pouces de diamètre à la base à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile elle devrait atteindre une profondeur d'environ 1/8 de pouce; ajouter plus si nécessaire. Lorsque l'huilecommence à onduler et à frémir légèrement, testez-le en le déposant dans une pomme de terre râpée, il doit grésiller avec enthousiasme. Sinon, attendez encore quelques secondes. Lorsque la température est bonne, prenez une poignée de pommes de terre, essorez-la une fois de plus et laissezil tombe lâchement de vos doigts au centre de la casserole faites attention car l'huile éclaboussera, il est inévitable d'être touché par quelques minuscules gouttelettes.
  

  Remplissez la casserole progressivement. Ajouter juste une petite quantité à la fois permet d'obtenir plus facilement une couche uniforme.

• En travaillant rapidement, répétez jusqu'à ce que vous ayez assez de pommes de terre dans la poêle pour couvrir le fond. Avec une fourchette, étalez doucement les lambeaux de pomme de terre pour faire une couche d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, en essayant de les répartir uniformément, en évitantplaques denses ou minces. S'il y a des pommes de terre éparses sur les bords, rentrez-les également avec la fourchette pour qu'elles ne brûlent pas.
• Ajustez le feu pour que vous entendiez un grésillement vif mais que le fond ne dore pas trop rapidement. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé et que les pommes de terre sur le dessus commencent à paraître translucides, 12 à 16 minutes. Goûterquelques brins - ils devraient être presque entièrement cuits et tendres.
• Si vous êtes assez confiant pour simplement retourner le rösti dans la poêle, allez-y, c'est rapide et efficace. Si ce n'est pas le cas, faites glisser délicatement le rösti hors de la poêle sur une assiette et remettez la poêle dans leMettez une autre assiette sur le rösti et, en tenant fermement, retournez les assiettes. Remettez le rösti inversé dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le nouveau fond soit doré et que les pommes de terre soient vraiment tendres au milieu lorsqu'on les pique avec uncouteau essayez de couper quelques brins du centre et goûtez-les pour la cuisson, encore 6 à 8 minutes. Faites glisser le rösti sur une planche à découper si vous le servez immédiatement, ou sur une grille de refroidissement pour le maintenir quelquesminutes. Épongez le dessus avec une serviette en papier pour enlever tout excès d'huile. Coupez en quartiers et servez dès que possible.

Pour faire des röstis individuels :

• Suivez les instructions ci-dessus, mais déposez simplement des poignées de pommes de terre dans la poêle pour créer des rondelles de 4 pouces d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Utilisez une spatule pour retourner les rondelles plutôt que de les faire glisser sur une assiette. Égoutter ces petits röstisur du papier absorbant quelques secondes avant de servir.

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