Préparation

Préparez le steak et les asperges

• Mettez les grains de poivre, la coriandre, le fenouil et 1/2 c.au moins 30 minutes et jusqu'à 1-1/2 heures.

  Mélanger les asperges avec les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner de sel et de poivre ; réserver.

Faire la vinaigrette

• Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients et pulser 2 ou 3 fois pour mélanger, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour obtenir une consistance soyeuse.

Grillez le steak et les asperges

• Préparez un feu élevé au gaz ou au charbon de bois. Faites griller le steak jusqu'à ce que de belles marques de gril se forment, environ 5 minutes. Retournez et faites cuire le steak du deuxième côté jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le steak indique 125°Fenviron 4 minutes. Retirez le steak du gril et placez-le sur une planche à découper. Tentez avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Laissez reposer la viande pendant que vous faites griller les asperges.

  Étaler les asperges sur le gril et cuire, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 5 minutes.

Assembler la salade

• Disposer les asperges, le cresson et la mangue sur 4 assiettes ou un plat. Finement trancher le steak en travers du grain et disposer sur la salade. Arroser de vinaigrette et garnir d'oignon rouge et de pousses de daikon le cas échéant.

Servir avec Pommes De Terre Grillées Simples sur le côté.