Préparation

• Dissoudre le miel dans 1-1/2 tasse d'eau tiède. À l'aide d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, 1-1/2 cuillère à café de sel et la levure à basse vitesse pendant 2minutes. Avec le mélangeur en marche, ajoutez progressivement l'eau de miel et l'huile d'olive. Augmentez la vitesse à moyenne et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et soit lisse mais légèrement collante au toucher, environ 5 minutes. Sila pâte semble trop humide, ajouter plus de farine, 1 cuillère à café à la fois. Remettre à basse vitesse et mélanger pendant 2 minutes de plus.

  Laissez la pâte reposer dans le bol pendant 5 minutes, puis tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et mélangez pendant 3 minutes de plus, pendant que la pâte frappe vigoureusement contre le côté du bol.

  Huiler légèrement un grand bol. Transférer la pâte dans le bol et tourner la pâte pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1-1/2 heures.

  À l'aide d'un mortier et d'un pilon, broyer grossièrement le cumin, la coriandre et les 3/4 c. à thé de sel restants. Réserver.

  Coupez l'oignon en deux dans le sens de la largeur. Faites chauffer une plaque chauffante en fonte ou une petite poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Mettez les moitiés d'oignons côté coupé vers le bas sur la surface chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste carbonisés, 5 à 7 minutes. Refroidir légèrement puis retirer la peau et hacher finement. Mettre l'oignon dans un bol moyen et incorporer les pois chiches et environ les deux tiers du mélange d'épices. Avec les mains légèrement farinées, dégonfler doucement la pâte. Ajouter le mélange de pois chiches sur le dessusde pâte, et à l'aide d'un grattoir en plastique, descendre jusqu'au fond du bol et replier délicatement la pâte sur elle-même 4 fois, en tournant le bol à chaque pli, pour incorporer le mélange., étirez légèrement pour former une bûche et coupez-la en 6 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en boule en étirant doucement et en rentrant la pâte sous elle-même pour former un "nombril" sur le fond. Rouler doucement dans la paume de votre mainpour remodeler en une boule uniforme, puis placez chaque boule, ventrebouton vers le bas, sur une plaque à pâtisserie bien farinée.Badigeonner légèrement chaque dessus d'huile d'olive.Couvrir sans serrer d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

  Pendant ce temps, préparez un feu de gril à gaz moyen ou un feu de charbon de bois indirect avec une zone chaude et une zone froide un thermomètre de four placé au-dessus de la zone chaude doit indiquer environ 450 °F. Brossez les grilles du gril avec une brosse dure, puisessuyer avec un essuie-tout légèrement huilé.

  Sur une surface légèrement farinée, étalez ou pressez et étirez chaque morceau de pâte du bout des doigts jusqu'à environ 1/4 pouce d'épaisseur et environ 8 pouces de diamètre. Placez les pains plats sur 2 plaques à pâtisserie légèrement farinées et badigeonnez légèrement le dessus dela pâte avec le beurre, en faisant attention à ne pas mettre de beurre sur la plaque à pâtisserie.

  Mettez les pains plats côté beurré vers le bas sur le gril au-dessus de la zone chaude du feu de charbon de bois, couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que de bonnes marques de gril se forment, 2 à 4 minutes. Retournez les pains plats et allumez les brûleurs d'un gril à gazvers le bas ou déplacer les pains vers la zone froide du gril à charbon, et badigeonner le côté marqué du gril avec plus de beurre. Couvrir et terminer la cuisson jusqu'à ce que les fonds aient de bonnes marques de gril et que les pains soient bien cuits, environ 3 minutesplus. Transférer les pains sur une planche à découper, badigeonner avec plus de beurre et saupoudrer du reste du mélange d'épices. Couper en quartiers et servir chaud.

Prendre de l'avance conseils

La pâte pour le pain plat aux pois chiches grillés et le pain plat aux olives, à l'orange et au fenouil grillés peut être préparée à l'avance et réfrigérée ou congelée. Une fois que la pâte a été façonnée en boules uniformes, mettez-les dans des sacs en plastique zippés huilés séparés et réfrigérezjusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 1 mois. Décongeler la pâte congelée pendant la nuit au réfrigérateur. Laisser la pâte décongelée ou réfrigérée atteindre la température ambiante et doubler de volume, environ 1 h 30, avant de continuer comme indiqué dans lerecettes.