Préparation

• Chauffez un gril à gaz à feu moyen-vif ou préparez un feu de charbon de bois moyen-chaud.
• À l'aide d'un couteau dentelé ou d'une mandoline, coupez l'aubergine en rondelles aussi fines que possible, environ 1/4 à 1/8 de pouce. Étalez les tranches d'aubergine vous devrez peut-être les chevaucher légèrement sur deux grandes plaques à pâtisserie. Badigeonnerles dessus avec 1/2 tasse d'huile et assaisonner de sel et de poivre.
• Écraser l'ail et une pincée de sel en une pâte en suivant les instructions ici. Dans un petit bol, fouetter ensemble le 1/4 tasse d'huile restante et la pâte d'ail. Incorporer le jus de citron ou le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.
• Une fois que le feu est chaud, faites griller les deux côtés de l'aubergine par lots si nécessaire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien cuits, environ 2 minutes de chaque côté. C'est bien si elle se carbonise légèrement.
• Transférer l'aubergine dans un bol de service moyen, ajouter l'huile d'ail et mélanger délicatement pour ne pas déchirer l'aubergine. Laisser mariner pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 2 heures à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 24 heures, mais amener à température ambiante avant de servir. Mélanger dans la menthe juste avant de servir.