Préparation

Faire les myrtilles marinées

• Ajouter les bleuets dans un bol moyen. Dans un petit bol ou une mesure en verre, mélanger le vinaigre et le sucre, et verser sur les bleuets. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, ou jusqu'à 8 heures.

Faire les dattes balsamiques

• Dans une casserole moyenne, mélanger les dattes, le sucre et les vinaigres à feu doux. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines dans la casserole. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les dattes soient saturées et que le liquide soit légèrement sirupeux, environ 6 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 3 jours.

Cuire les grains

• Cuire les grains séparément selon les instructions sur l'emballage. Filtrer si nécessaire et assaisonner avec du sel au goût. Étendre les grains sur une grande plaque à pâtisserie à rebords pour les laisser refroidir, puis les placer dans un grand bol et mélanger pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêtà utiliser, jusqu'à 3 jours.

Faire la purée de céleri-rave

• Utilisez un couteau tranchant pour couper la base noueuse du céleri-rave et coupez une fine tranche du haut. Coupez la racine en deux dans le sens de la longueur et utilisez un couteau d'office pour peler chaque moitié. Utilisez un couteau de chef pour hacher grossièrementle céleri-rave en morceaux de 1/2 pouce vous devriez en avoir environ 5 tasses.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le céleri-rave, le bouillon, le lait d'amande et l'huile de noix. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.
• Transférer le mélange de céleri dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1-1/2 minutes. Assaisonnerau goût avec du sel et du poivre supplémentaires. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir, jusqu'à 8 heures.

Faire la courge rôtie et les champignons shiitake

• Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Placer la courge dans un grand bol et mélanger avec le jus d'orange, le sirop d'érable, l'huile de noix et 2 c. à thé de sel. Retirer la courgede la vinaigrette à l'aide d'une écumoire et disposer en une seule couche sur la moitié d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Mélanger les champignons dans le reste de la vinaigrette, puis transférer avec une écumoire sur l'autre moitié de la plaque à pâtisserie. Réserver le restevinaigrette à l'orange dans le bol.
• Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 20 minutes. Transférer délicatement les champignons dans la vinaigrette réservée dans le bol. Retourner la courge, après 30 minutes, et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée, environ 10 minutes de plus.

Assembler et servir

• Juste avant de servir, mélanger les grains mélangés, les noix, le céleri et les épinards, et arroser d'environ 6 cuillères à soupe de vinaigrette au xérès. Étaler environ 2 cuillères à soupe combles de purée de céleri-rave au fond de chacun des 8 bols peu profonds. Répartir le mélange de grains uniformément dans les bols. Garnir les grains d'un quartier de courge, de bleuets et de dattes, et des chapeaux de champignons. Arroser avec le reste de la vinaigrette et servir.