Préparation

• Positionnez une grille au milieu du four et chauffez le four à 475°F. Assaisonnez l'agneau avec du sel et du poivre. Mélangez l'ail, le persil, le thym et la chapelure dans un bol peu profond. Humidifiez le mélange avec suffisamment d'oliveshuile pour faire tenir le mélange.
• Chauffer une grande poêle sèche à feu vif. Mettre l'agneau, côté viande vers le bas, dans la poêle. Avec des pinces, tenir l'agneau contre la poêle pendant une minute pour lui donner une belle croûte brune. Retourner la viande pour la saisirde tous les côtés pendant 4 minutes au total. Retirer la viande de la poêle et peindre le côté charnu de la grille avec la moutarde. Rouler la viande dans le mélange d'herbes pour l'enrober. Saisir et enrober la deuxième grille de la même manière.
• Transférer les grilles dans une rôtissoire juste assez grande pour les contenir. Couvrir les os des côtes avec des bandes de papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas et rôtir jusqu'à ce qu'elles soient mi-saignantes, 20 à 25 minutessi vous voulez une croûte plus croustillante, terminez la cuisson sous le gril pendant 2 minutes. Laissez reposer les grilles pendant 5 minutes avant de découper.
• Utilisez un couteau à découper pour couper entre les os des côtes. Disposez les côtelettes sur des assiettes de service chaudes. Servez chaud. Les côtelettes refroidiront rapidement, la meilleure stratégie est donc de découper les grilles à table.