Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Couper la tige et le bas des aubergines, puis les couper en deux dans le sens de la largeur. Couper à nouveau chaque moitié en deux de haut en bas pour avoir des quartiers ils seront presque de forme carrée À l'aide d'un couteau d'office, coupez le plus de chair possible dans les peaux tout en laissant les peaux intactes. Assurez-vous de ne pas couper la peau et assurez-vous de laisser encore un tout petit peu d'aubergine, environ 1/8 pouces.

  Placez les peaux d'aubergine sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les peaux avec 2 cuillères à café de sel et laissez reposer 20 minutes le sel aide à éliminer l'amertume et l'excès d'humidité.

  Coupez la chair de l'aubergine en cubes de 1/4 de pouce et placez-la dans une passoire ou un tamis au-dessus d'un bol. Saupoudrez de 1 cuillère à soupe de sel, mélangez et laissez reposer 20 minutes.

  Casser le pain français en morceaux de 2 à 3 pouces, placer dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper quelques minutes pour ramollir. Retirer et jeter autant de croûte que possible. Prenez une poignée dedu pain, pressez autant d'eau que vous le pouvez et placez-le dans un autre grand bol. Répétez l'opération avec le reste du pain. Brisez le pain trempé en petits morceaux pas plus de 1/2 pouce et mettez de côté.

  Placez une grande sauteuse 12 à 14 pouces à feu vif pendant plusieurs minutes. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les peaux d'aubergine et faites sauter à feu vif, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient molleset pliable, environ 3 minutes vous devrez peut-être le faire par lots. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter.

  Prenez des poignées d'aubergines coupées en dés et pressez autant d'humidité que possible et donc toute amertume et sel supplémentaire, et transférez dans un autre bol.

  Égouttez la moitié de l'huile de la sauteuse en réservant l'huile égouttée. Placez la poêle sur feu moyen-élevé. Lorsque le reste de l'huile est chaude, ajoutez la moitié des aubergines pressées et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes, en remuant maintenant etpuis ajouter la moitié de l'ail et cuire encore 2 à 3 minutes. Retirer sur une plaque à pâtisserie pour refroidir et répéter avec l'autre moitié de l'aubergine et de l'ail, en ajoutant 3 cuillères à soupe d'huile utilisée pour cuire les peaux avant d'en ajouter plusaubergine.

  Une fois refroidi, ajoutez les aubergines sautées aux morceaux de pain dans le bol à mélanger.

  Ajoutez les œufs battus, le parmesan, le persil et 1 tasse de mozzarella dans le bol avec les aubergines et le pain. Mélangez bien. Assaisonnez avec les 1 cuillère à café restantes de sel et de poivre.

  Couvrez le fond d'un plat allant au four de 9x13x2 pouces avec 1/2 tasse de sauce pomodoro. Coupez l'une des peaux d'aubergine dans une main et remplissez-la d'environ 1/3 tasse de farce. La quantité dépend de la tailled'aubergines, mais cela devrait être assez de remplissage pour qu'elles soient aux trois quarts pleines et ressemblent à une coquille de pâtes farcie. Essayez de tasser la garniture pour qu'elle ne sorte pas. Répétez avec les peaux restantes, en les plaçant de côtécôte à côte dans la poêle après qu'ils soient remplis ils doivent se soutenir mais ne doivent pas être entassés ensemble.

  Versez le reste de la sauce pomodoro sur les aubergines farcies, couvrez la poêle de papier d'aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium, saupoudrez les aubergines du reste de mozzarella et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce bouillonne, la mozzarellaest légèrement dorée, et l'intérieur de l'aubergine est chaud, 15 à 20 minutes.