Portions : quatre à six.
Échangez les amandes contre les pignons de pin habituels dans cette variante du pesto classique et transformez-le en un plat unique avec quelques légumes brillants. Cette recette de pesto se double facilement ; conservez tout surplus dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'àpar semaine. C'est délicieux sur des crostini pour une bouchée rapide, ou servi avec du poulet rôti ou du saumon.
Disposez les asperges en une seule couche sur une moitié d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Disposez les tomates sur l'autre moitié de la plaque. Arrosez les deux avec 1 cuillère à soupe d'huile, assaisonnez avec 1/4 c.Rôtir sur la grille du haut jusqu'à ce que les tomates se soient effondrées et que les asperges soient vert vif, environ 20 minutes.
Pendant que les légumes rôtissent, placez les amandes sur une autre plaque à pâtisserie à rebords et faites griller sur la grille du bas, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, 10 à 12 minutes.
Réservez 1 cuillère à soupe bombée d'amandes pour la garniture et mettez les amandes restantes dans un robot culinaire. Retirez les pointes des asperges et réservez. Hachez grossièrement les asperges restantes et ajoutez-les au robot culinaire avec le basilic, le fromage,1/2 cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, environ 10 secondes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et transférez dans un grand bol de service.
Cuire les linguines dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes au pesto et mélanger pour enrober. Si nécessaire, ajouter une partie ou la totalitéde l'eau de cuisson réservée pour ramollir le pesto en une consistance savoureuse. Garnir avec les tomates, les pointes d'asperges et les amandes réservées, et servir.
Suggestion de service : Ajoutez des protéines supplémentaires au repas avec Houmous, servi avec des légumes frais pour tremper.
J'ai doublé les asperges. J'ai utilisé mon pesto de basilic traditionnel surgelé et mon conserva de tomates surgelé. J'ai ajouté un peu de piment. Très bon avec des pâtes multigrains
C'était absolument délicieux. Cependant, méfiez-vous des temps de cuisson à 425 degrés. Le plateau d'amandes sur la grille du bas brûlera en un croustillant si vous le laissez pendant les 10 minutes prescrites. 2 minutes suffiront amplement. Idem pourles asperges 7 tomates. 10 minutes à cette température suffiront.
Délicieux ! Travail de préparation pas mal du tout. Facile. Je n'avais jamais fait mon propre pesto auparavant. Pesto, hop ! Assurez-vous de conserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes pour "desserrer le pesto en une consistance croustillante"... Leles amandes grillées donnent un bon croquant et un bon goût. Les tomates raisins éclatent à mesure qu'elles rôtissent et ont un goût si bon. Le mélange des asperges avec le basilic, les amandes et le fromage complète la saveur. Je reviendrai sur cette recette.
Je donnerais 10 étoiles à cette recette si je pouvais, 20 même... C'est la meilleure recette de pâtes que j'ai jamais faite et je la fais chaque fois que j'ai des envies de pâtes. J'aime ajouter du broccolini et/ou des crevettes cuites dansl'ail pour en faire un repas complet, mais ce plat est incroyable sans eux. J'ai servi ce repas avec un grand groupe d'amis et tout le monde était calme car ils ne pouvaient pas arrêter de le manger et de se servir des secondes. Un vrai succès... Cuisine fine, tu as encore gagné!
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