Préparation

Mariner les côtes levées

• Dans un bol moyen, fouetter les jus d'orange et de citron vert, la tequila, l'agave, l'huile, le Cointreau le cas échéant, la sauce soja, l'ail, la poudre de chili, le zeste de citron vert, le cumin, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre.Couper chaque tranche de côtes en deux et mettre dans un grand sac de congélation refermable; verser la marinade sur les côtes. Fermer le sac et secouer pour enrober le porc de marinade. Mettre le sac dans une casserole au cas où le sac fuirait; réfrigérer toute la nuit, en retournant le sac de temps en temps pour redistribuer la marinade.

Grillez les côtes levées

• Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon pourcuisson indirecte à feu doux à moyen-doux 250 °F à 300 °F.
• Retirez les côtes de la marinade en secouant l'excédent. Versez la marinade dans une petite casserole et réservez.

• Disposez les côtes côté os vers le bas sur chaleur indirecte. Vous devrez peut-être utiliser un support à côtes pour accueillir toutes les côtes. Couvrir le gril et maintenir une température de gril entre 250°F et 300°F degrés.

• Les côtes sont prêtes lorsque la viande est tendre et commence à se détacher des extrémités des os. Cela prendra 1 à 2 heures.

Faire le glaçage

• Pendant que les côtes grillent, ajouter la tequila, le jus d'orange, le jus de lime et le sirop d'agave à la marinade réservée. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu pour maintenir une ébullition constante. Laisser mijoter jusqu'au tout débutpour devenir sirupeux, 15 à 25 minutes.

Terminer les côtes

• Augmentez la chaleur du gril à moyen-élevé et badigeonnez généreusement le côté viande de chaque tranche de côtes avec le glaçage. Faites griller le glaçage vers le bas à feu direct jusqu'à ce qu'il soit brillant et commence à noircir, 3 à 5 minutes. Surveillez les flambées.le côté os avec un peu de sauce, retourner et griller 3 à 5 minutes de plus. Transférer les côtes sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.

• Goûtez le reste du glaçage et ajoutez plus de citron vert, d'agave ou de sel au besoin. Incorporez la coriandre. Répartissez dans 4 petits bols. Tranchez les côtes et servez avec la sauce sur le côté pour tremper.

Servir les côtes levées avec Gaspacho de pastèque grillé avec crème de citron vert ou Salade épicée de maïs grillé avec haricots noirs & Queso Fresco. A Margarita aux cerises fraîches est le cocktail parfait pour accompagner ce plat acidulé.