Préparation

• Après avoir retiré la dinde de la rôtissoire, inclinez la poêle pour que le jus de la poêle s'accumule dans un coin n'essayez pas de gratter les morceaux dorés collés à la poêle, vous y reviendrez plus tard.dans une grande tasse à mesurer 4 tasses et laisser reposer pour que le gras monte vers le haut. Verser et jeter autant de gras que possible, en réservant soigneusement tout le jus de cuisson en dessous.
• Réglez la rôtissoire à feu moyen-élevé ; lorsqu'elle est chaude, versez environ 1 tasse de bouillon d'abats et grattez les morceaux dans la poêle. Versez ce liquide dans la tasse avec le jus de cuisson. Ajoutez les 2 tasses restantesbouillon; vous devriez avoir environ 3-1/2 tasses. Verser le mélange dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, pétrissez le beurre et la farine ensemble pour obtenir une pâte lisse appelée beurre manié, puis fouettez la pâte, quelques morceaux à la fois, dans le mélange bouillant jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance que vous aimez. Vous pouvezpas besoin d'utiliser tout le beurre manié. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes pour éliminer tout goût farineux. Incorporer les herbes et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Réduire le feu à doux et garder la sauce au chaudjusqu'à ce que tout le reste soit sur la table.