Rendement : Rend environ 2 tasses.
Portions : quatre à six.
Les petits pois frais ou surgelés et la menthe fraîche se transforment en une sauce crémeuse mais sans crème pour les viandes simplement cuites. Cette sauce est particulièrement bonne avec des grillades ou côtelettes d'agneau poêlées, ou poisson blanc feuilleté.
Versez le mélange de pois dans un mélangeur. Ajoutez la menthe et 3/4 c. à thé de sel et réduisez en purée lisse.
Arroser chaque portion de sauce avec une partie de l'huile d'olive restante au moment de servir. La sauce peut être préparée et réfrigérée jusqu'à 1 jour à l'avance.
Il a un goût propre et frais. J'embellis le mien avec un tout petit peu de jus de citron/vinaigre, cela ajoute beaucoup de luminosité. Je remplace parfois la menthe par du basilic.
J'ai été émerveillé par cette sauce - elle a une si bonne saveur, mais elle est si saine. J'ai ajouté un peu de vermouth et j'ai servi la sauce avec du poisson - la sauce était excellente, augmentée d'un gros trait de sauce habanero verte.
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