Préparation

Faire la sauce

• Équeuez, épépinez et rincez les piments. Mettez les piments, l'ail, l'origan et 3 tasses d'eau dans une casserole de 3 pintes à feu moyen. Portez à ébullition et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce queles piments et l'ail sont très tendres, environ 30 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Réduire en purée dans un mélangeur.
• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 4 pintes à feu moyen. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à colorer, 2 à 3 minutes. Incorporer délicatement le mélange de chili - il éclaboussera - et porter à ébullition. Remuezdans le sucre et 2 cuillères à café de sel. Gardez au chaud.

Faire la garniture

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 11 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le cumin et cuire jusqu'à ce queparfumé, environ 30 secondes. Ajouter la citrouille et remuer pour enrober. Baisser le feu à moyen, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la citrouille soit juste tendre, environ 10 minutes. Incorporer la dinde le cas échéant et assaisonner pourgoûter avec du sel. asse mble
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Badigeonner un plat allant au four de 9 × 13 pouces avec de l'huile d'olive. Étendre 3/4 tasse de sauce uniformément sur le fond du plat. Chaufferune plaque chauffante ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé et badigeonner légèrement d'huile. Une à la fois, chauffer 5 tortillas jusqu'à ce qu'elles soient tendres et malléables, environ 1 minute de chaque côté. Disposer les tortillas grillées sur la sauce dans la poêle vous pouvezcoupez-les à leur taille si nécessaire. Étalez 1/2 tasse de sauce sur les tortillas. Versez la garniture uniformément sur la sauce et garnissez de 1 tasse de fromage. Versez 1/2 tasse de sauce sur le fromage. Faites chauffer les tortillas restantes sur leplaque chauffante. Disposer les tortillas uniformément sur la sauce, la garniture et le fromage. Étaler le reste de la sauce sur les tortillas et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la casserole soit bien chaude, 30 à 35 minutes. Laisser reposer pendant au moins10 minutes avant de servir avec la salsa et la crème.

ServirSoupe froide à l'avocat avec piments chili-lime ou gros guacamole avec Croustilles tortilla maison pendant que la cocotte refroidit. Gorditas de Piloncillo Gâteaux masa frits sucrés avec Chocolat Chaud Mexicain faire pour une finition douce.