Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la menthe, les raisins secs, les pignons, l'ail, le zeste de citron et le jus de citron. Incorporer 1/4 tasse d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Chauffer le four à 350 °F. Bien assaisonner l'agneau de tous les côtés avec du sel et du poivre. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Travailler par lots sinécessaire, saisir les carrés d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes par fournée.Placer les carrés dorés côté os vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords épais et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse de la viandeindique 125 ° à 130 ° F pour saignant à moyen-saignant, 20 à 25 minutes, ou 135 ° à 140 °F pour moyen-saignant à moyen, 25 à 30 minutes Laissez l'agneau reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le couper en côtelettes.

  Servir les côtelettes dans la même assiette que le salade de concombre, fenouil et pommes de terre rôties avec un peu de relish à la menthe en cuillère autour de la viande.

Les restes de relish sont délicieux sur des aubergines grillées ou rôties.