Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger 1 tasse de crème avec le lait, le sucre et une pincée de sel. Chauffer le mélange de crème à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que de minuscules bulles commencent à se former autour dubord de la poêle, 3 à 4 minutes.
• Préparez un bain de glace en remplissant un grand bol avec plusieurs pouces d'eau glacée. Placez un bol en métal plus petit celui qui contient au moins 1-1/2 pintes dans l'eau glacée. Versez le reste de la tasse de crème dans l'intérieurbol cela permet à la crème de refroidir plus rapidement lorsque vous la versez plus tard. Placez une passoire fine sur le dessus.
• Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Versez la moitié du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs en continu, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cailler.
• Remettez le mélange d'œufs dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment et en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement elle doit être assez épaisse pour enrober la spatule et tenir un traitavec un doigt, 4 à 8 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 175° à 180° F à ce stade. Ne laissez pas la sauce surchauffer ou bouillir, sinon elle caillera. Filtrez immédiatement la crème pâtissière dans le froidcrème dans le bain de glace.
• Refroidir la crème en dessous de 70°F en la remuant au-dessus du bain de glace. Incorporer la purée de framboise et Chambord dans la crème refroidie.
• Réfrigérez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, au moins 4 heures. Ensuite, congelez la crème pâtissière dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférez la crème glacée juste barattée dans un récipient hermétique et congelez pendant au moins 4 heuresou jusqu'à 2 semaines.