Préparation

• Dans une casserole de taille moyenne non réactive, mélanger l'eau, le sel et le vinaigre. Porter à ébullition, ajouter les carottes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 5 min. Retirez-les de l'eau, passez-les sous l'eau froide courante etréservez. Répétez avec les pommes de terre, en les faisant cuire environ 3 min. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la saucisse. Faites sauter vivement jusqu'à ce que la saucisse soit croustillante et que les légumes soient cuits.dorés, 10 à 12 min. Réserver.
• Chauffez le four à 400°F. Si la sauce a été refroidie, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède et diluez-la avec un peu d'eau si nécessaire. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Avec un pinceau à pâtisserie, enduisez légèrement les deux côtésd'une tortilla avec la sauce. Verser environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, en remuant pour bien enrober. La poêle doit être légèrement et uniformément filmée d'huile. Placer la tortilla dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 10 à 20secondes, en appuyant avec une spatule lorsque la tortilla gonfle. Retournez la tortilla et faites cuire l'autre côté de la même manière. Lorsqu'elle est cuite des deux côtés, chaque tortilla doit être très souple mais pas assez molle pour se déchirer lorsqu'elle est manipulée.commencez à croustiller sur les bords, mais ne le laissez pas devenir si dur qu'il ne puisse pas être facilement roulé. Égoutter sur du papier absorbant. Ajouter plus d'huile dans la poêle si nécessaire; répéter avec les tortillas restantes.
  
  Badigeonner une fine couche de sauce sur la tortilla juste assez pour enrober.

• Mélangez 3/4 tasse de Jack ou Cheddar râpé avec la feta. Disposez une cuillère à soupe comble du mélange de fromage juste au centre d'une tortilla et roulez ou pliez sans serrer la tortilla dans un cylindre. Répétez l'opération avec le reste du fromage et des tortillas, en plaçant les enchiladas roulées côte à côte et les coutures vers le bas dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces au fur et à mesure. Verser une petite tasse de sauce sur le tout, saupoudrer du reste de fromage râpé, puis saupoudrer sur les carottes, les pommes de terre etsaucisses. Cuire au four pendant environ 7 minutes, puis arroser d'environ 1/2 tasse de sauce supplémentaire. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à bouillonner, environ 10 minutes. Servir.

  
  Rouler les enchiladas sans serrer et ne pas trop les remplir. Une cuillère à soupe de garniture est tout ce dont vous avez besoin.