Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter le poivron rôti, le romarin, l'ail et les flocons de piment rouge etcuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail commence à brunir légèrement, environ 2 minutes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir. Ajouter la ricotta, bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Coupez une ouverture de 2 pouces au milieu de chaque côtelette de porc, pour faire une poche. Assaisonnez les côtelettes à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Versez le mélange de ricotta dans les poches, fermez les ouvertures et utilisez des cure-dents pour tenirensemble, si nécessaire.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-élevé. Saisir les côtelettes de porc des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à un instant-Lire le thermomètre inséré près de l'os mais sans le toucher indique 135 °F, environ 12 minutes. Retirez et jetez les cure-dents. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes et servez.