Préparation

Assembler la torta

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Faire rôtir la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement huilée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de 45 à 50 minutes si vous utilisez du butternut, rôtir le côté coupé vers le bas en une seule couche, en la retournant à mi-cuisson. Retirez la chair des peaux et écrasez-laavec un presse-purée. Vous aurez besoin de 2 tasses pour la torta ; gardez le surplus pour une autre utilisation.
• Portez le bouillon et 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais de 4 litres à feu moyen-élevé. Versez lentement la polenta en fouettant constamment. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la polenta commence à épaissir, 1 à 3 minutes. Abaissezlaisser mijoter doucement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta soit tendre et ne soit plus granuleuse, environ 40 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et 1/2 c. à thé de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 5 à 6 minutes. Ajouter le thymet paprika, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient réduits à environ un tiers de leur volume d'origine et ressemblent à de la confiture, 40 à 50 minutes.Découvrir, augmenter le feu à moyen-élevé,et ajouter le xérès. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le xérès soit absorbé, environ 2 minutes. Réserver hors du feu.
• Incorporer les trois quarts du fromage dans la polenta jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer les 2 tasses de purée de courge. Assaisonner au goût avec du sel.
• Huilez un moule à charnière de 10 pouces. Pendant que la polenta est encore chaude et molle, versez-en la moitié dans la poêle et étalez-la uniformément. Étalez la marmelade d'oignons sur la polenta en une couche uniforme jusqu'au bord.la polenta restante sur les oignons, étalez-la uniformément et incisez légèrement le dessus avec une fourchette - cela ressemblera à du velours côtelé. Refroidissez la torta sur une plaque à pâtisserie à rebords au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.la marmelade d'oignons peut couler un peu, mais ce n'est pas grave.

Cuire la torta

• Chauffer le four à 350 °F.
• Passer un couteau le long de l'intérieur du moule à charnière pour desserrer la torta. Retirer le côté du moule à charnière et utiliser deux grandes spatules pour transférer délicatement la torta dans une assiette de service allant au four. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 40 minutes. Saupoudreravec le reste du fromage et cuire jusqu'à ce qu'il fonde, 8 à 10 minutes.
• Pour servir, coupez soigneusement et délicatement la torta en quartiers. La torta est molle lorsqu'elle est chaude, mais elle conservera sa forme si vous la manipulez doucement.

Conseils à prendre à l'avance

La torta assemblée peut être préparée un ou deux jours à l'avance et réfrigérée, bien emballée dans du plastique. Laissez-la reposer sur une plaque à pâtisserie à rebords à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire comme indiqué dans la recette.